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作法手势考试题及答案

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一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.在烹饪过程中，以下哪种手势表示“搅拌”？

A.用手指轻轻划动锅边

B.用手腕转动锅柄

C.用手掌快速拍打锅面

D.用勺子顺时针搅拌

2.在制作面点时，以下哪种手势表示“揉面”？

A.用手掌在面团上轻轻按压

B.用手指将面团捏成团

C.用手掌揉搓面团，使其光滑

D.用双手掌心相对，用力搓揉面团

3.在烹饪肉类时，以下哪种手势表示“切片”？

A.用刀刃轻轻推动物料

B.用刀刃轻轻切动物料

C.用刀背敲打物料，使其断裂

D.用刀刃在物料上划动，形成片状

4.在烹饪海鲜时，以下哪种手势表示“去壳”？

A.用手指轻轻捏住壳，将其打开

B.用手指轻轻敲打壳，使其破碎

C.用刀背敲打壳，使其破碎

D.用手指轻轻撕开壳，取出海鲜

5.在烹饪蔬菜时，以下哪种手势表示“切丝”？

A.用刀刃在蔬菜上轻轻推动

B.用刀刃在蔬菜上轻轻切动

C.用刀背敲打蔬菜，使其断裂

D.用刀刃在蔬菜上划动，形成丝状

6.在烹饪汤品时，以下哪种手势表示“撇去浮沫”？

A.用勺子轻轻撇去表面浮沫

B.用筷子轻轻拨动浮沫

C.用手轻轻拍打锅边，使浮沫聚集

D.用刀背轻轻敲打锅边，使浮沫聚集

7.在烹饪面食时，以下哪种手势表示“擀面”？

A.用擀面杖在面团上轻轻滚动

B.用擀面杖在面团上用力滚动

C.用手掌轻轻按压面团，使其变薄

D.用擀面杖在面团上轻轻拍打

8.在烹饪甜品时，以下哪种手势表示“打蛋”？

A.用打蛋器快速搅拌蛋液

B.用筷子轻轻搅拌蛋液

C.用手轻轻拍打蛋液

D.用勺子轻轻翻动蛋液

9.在烹饪炒菜时，以下哪种手势表示“翻炒”？

A.用锅铲在锅中快速翻动食材

B.用锅铲在锅中轻轻拨动食材

C.用锅铲在锅中用力翻动食材

D.用锅铲在锅中轻轻拍打食材

10.在烹饪炖菜时，以下哪种手势表示“撇去浮油”？

A.用勺子轻轻撇去表面浮油

B.用筷子轻轻拨动浮油

C.用手轻轻拍打锅边，使浮油聚集

D.用刀背轻轻敲打锅边，使浮油聚集

11.在烹饪蒸菜时，以下哪种手势表示“撒入调料”？

A.用手轻轻撒入调料

B.用勺子轻轻撒入调料

C.用筷子轻轻拨动调料

D.用刀背轻轻敲打调料

12.在烹饪烧烤时，以下哪种手势表示“翻烤”？

A.用夹子轻轻翻动食材

B.用筷子轻轻翻动食材

C.用手轻轻拍打食材

D.用刀背轻轻敲打食材

13.在烹饪火锅时，以下哪种手势表示“涮食材”？

A.用筷子轻轻涮食材

B.用夹子轻轻涮食材

C.用手轻轻拍打食材

D.用刀背轻轻敲打食材

14.在烹饪煎炸食品时，以下哪种手势表示“翻炸”？

A.用筷子轻轻翻炸食材

B.用夹子轻轻翻炸食材

C.用手轻轻拍打食材

D.用刀背轻轻敲打食材

15.在烹饪煲汤时，以下哪种手势表示“加入食材”？

A.用手轻轻放入食材

B.用勺子轻轻放入食材

C.用筷子轻轻拨动食材

D.用刀背轻轻敲打食材

16.在烹饪炖煮食品时，以下哪种手势表示“加入调料”？

A.用手轻轻撒入调料

B.用勺子轻轻撒入调料

C.用筷子轻轻拨动调料

D.用刀背轻轻敲打调料

17.在烹饪炒菜时，以下哪种手势表示“加入水”？

A.用手轻轻加入水

B.用勺子轻轻加入水

C.用筷子轻轻拨动水

D.用刀背轻轻敲打水

18.在烹饪炖煮食品时，以下哪种手势表示“撇去浮沫”？

A.用勺子轻轻撇去表面浮沫

B.用筷子轻轻拨动浮沫

C.用手轻轻拍打锅边，使浮沫聚集

D.用刀背轻轻敲打锅边，使浮沫聚集

19.在烹饪炒菜时，以下哪种手势表示“加入调料”？

A.用手轻轻撒入调料

B.用勺子轻轻撒入调料

C.用筷子轻轻拨动调料

D.用刀背轻轻敲打调料

20.在烹饪甜品时，以下哪种手势表示“打蛋”？

A.用打蛋器快速搅拌蛋液

B.用筷子轻轻搅拌蛋液

C.用手轻轻拍打蛋液

D.用勺子轻轻翻动蛋液

二、判断题（每题2分，共10题）

1.在烹饪过程中，正确的手势可以提升烹饪效率和食物口感。（√）

2.搅拌时，用手腕转动锅柄比用手掌拍打锅面更加省力。（√）

3.揉面时，用力过大会使面团变得坚硬，不利于后续烹饪。（√）

4.切片时，刀刃要紧贴物料表面，以保证切片的整齐和均匀。（√）

5.去壳时，用力过猛可能会导致海鲜的肉质受损。（√）

6.切丝时，要保证刀刃与物料表面垂直，避免切出不规则的丝状。（√）

7.撇去汤品中的浮沫，可以用勺子轻轻撇，也可以用筷子拨动。（√）

8.擀面时，用力要均匀，避免面团中间厚、边缘薄。（√）

9.打蛋时，应快速搅拌蛋液，直至蛋液变得浓稠。（√）

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