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2025年食品安全管理员考试试题及答案解析

一、选择题（每题3分，共60分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

2.以下哪种食品贮存条件是错误的（）

A.常温保存的食品应贮存在干燥、通风良好的场所

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以混放贮存

答案：D

解析：不同食品有不同的贮存要求，混放贮存可能会导致交叉污染等问题。常温保存的食品需要干燥、通风良好的环境；冷藏食品一般温度控制在08℃；冷冻食品温度应控制在18℃以下。所以答案选D。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用应符合该标准。《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）是关于营养强化剂的标准；《食品中污染物限量》（GB2762）规定了食品中污染物的限量；《食品中农药最大残留限量》（GB2763）规定了食品中农药残留的限量。所以答案选A。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性很强，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前只允许经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。所以答案选D。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加；食用农产品本身就是食品原料可以使用。而药品不能添加到食品中，所以答案选D。

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样是为了在出现食品安全问题时便于追溯和检测，应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量应不少于125g。所以答案选D。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

C.不得少于产品售出后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

D.不得少于产品售出后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：A

解析：和食品生产企业一样，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

8.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品召回是食品生产经营者的责任，费用应由食品生产经营者承担。A、B、C选项的说法均符合《食品安全法》中关于食品召回的规定。所以答案选D。

9.食品安全