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零售企业食品安全管理培训

食品安全中心

2025.04.24

食品安全管理框架2

食品安全管理

提升食品安全保障能力，努力打造安全安心食品

人员健康管理人员培训教育

人员有效健康证明食品制售卫生规范

人人员健康定期检查食品储存、陈列标准

日常健康检查确认食品安全标准法规等。

供应商管理商品检验管理合规管理验收管理

供应商营业执照商品型检报告索取发票、送货单等执行验收标准

货食品生产许可证商品批次报告收集相关资质证明文件不合格品拒收

食品经营许可证商品标签报告建立食品进货台账车辆卫生检查

管理体系证书等定期或不定期抽检商品温度监控

卖场卫生管理商品陈列管理商品储存管理商品客诉管理

人员卫生要求商品效期管理卖场三防管理确认客诉事实

场设备清洁要求特殊商品管理环境温度监控记录商品信息

货架清洁要求商品标签管理防止交叉污染分析问题原因

卖场清洁要求广告宣传管理仓库卫生管理妥善处理客怨

人员健康管理3

每天定期自查

员工每天上岗前需进行自我

健康检查，内容包括是否有

发热、咳嗽、腹泻、呕吐、

皮肤伤口或感染等症状。若

发现身体不适，应立即向店

长报告，并根据病情严重程

度决定是否就医和暂停工作。

店长需做好员工每日健康自

入职健康检查查情况的记录。过程健康管理

员工入职时，需严格审核健建立人员健康管理档案。全

康证明的真实性和有效性。体员工应按照规定，每年至

仔细核对健康证明上的个人少进行一次健康检查，重新

信息与员工本人是否一致，办理健康证明。店长需提前

检查证明的开具日期和有效