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专題4酶的研究与应用知识点
課題1果胶酶在果汁生产中的作用
由水果制作果汁要处理两个重要问題：一是果肉的出汁率低,耗時長；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，轻易发生沉淀。
1、植物细胞壁以及胞间层的重要构成成分有纤维素和＿果胶_。并且两者不溶于水，在果汁加工中,
既影响出汁率，又使果汁浑浊。
2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的重要构成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子
化合物,不溶于水。在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用
是可以将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层,并且使果汁变得澄清。
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