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幼儿园食品安全防范指南

目录

幼儿园食品安全防范指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

幼儿园食品的来源与安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1食品来源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

厨房管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

3.1制定厨房管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2建立厨房卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1正确选择食材．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2合理储存食材．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1控制烹饪温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2使用安全餐具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

卫生环境保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.1增加通风换气设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.2定期清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

学校食堂监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.1设立监督机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.2加强日常检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

幼儿园食品安全防范指南（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）幼儿园食品安全的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（一）食品卫生的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（二）食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（三）食品添加剂与营养强化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

三、幼儿园食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）建立健全食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）明确各级责任与职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（三）加强食品原料采购与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

四、幼儿园食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（一）食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）食品储存与配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（三）餐饮具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

五、幼儿园食品安全应急预案与处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（一）食物中毒事故预防与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）