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2025年食品安全员考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，保障公众健康。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都应基于法律法规和食品安全标准来制定。所以选A。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯和监管，保证食品质量安全可查。所以选B。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂，可使食品膨胀松软；硫酸钙常用作凝固剂，用于豆腐等食品制作；二氧化钛常用作着色剂，改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期。所以选B。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明与原料质量本身并无直接关联，产品生产工艺文件也不是采购时必须查验的关键内容。所以选A。

5.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品可能对消费者健康造成危害

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于不安全食品范畴，不需要召回。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准、可能对消费者健康造成危害都属于召回范围。所以选B。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品生产经营活动符合基本的安全要求。鼓励性标准、引导性标准和自愿性标准都不具备食品安全标准这种强制执行力。所以选C。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：食品生产企业建立食品出厂检验记录制度并保存相关记录不少于二年，有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，保障消费者权益和市场监管的有效开展。所以选B。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，食用风险极大，严禁经营。养殖河鲀也并非所有品种都可经营，必须是经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可经营，因为经过专业加工处理可以降低毒素风险。未经加工的河鲀同样存在安全隐患，不能经营。所以选C。

9.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这样的规定既保证了监管的持续性，又给予食品经营者相对稳定的经营期限。所以选C。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，