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2025年度食品安全员考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式最容易导致微生物滋生？（）

A.冷藏保存

B.冷冻保存

C.常温保存且通风良好

D.常温保存且环境潮湿

答案：D

解析：微生物生长需要适宜的温度、水分和营养物质等条件。冷藏保存（A选项）温度较低，能抑制微生物的生长繁殖；冷冻保存（B选项）温度更低，微生物基本处于休眠状态；常温保存且通风良好（C选项）不利于微生物聚集和获取充足水分。而常温保存且环境潮湿（D选项），温暖潮湿的环境为微生物的生长提供了良好条件，最容易导致微生物滋生。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准？（）

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，是食品添加剂使用应遵循的标准，所以选B。《食品添加剂卫生管理办法》已废止；《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）是关于营养强化剂的标准；《食品中污染物限量》（GB2762）规定的是食品中污染物的限量。

3.以下哪种食品原料可能含有天然毒素？（）

A.土豆发芽部分

B.新鲜苹果

C.牛奶

D.米饭

答案：A

解析：土豆发芽部分会产生龙葵素，这是一种天然毒素，食用后可能引起中毒症状，如呕吐、腹泻等。新鲜苹果（B选项）、牛奶（C选项）和米饭（D选项）一般不含有天然毒素，在正常情况下是安全的食品原料。

4.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年

答案：D

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录应当保存至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和查询，所以选D。

5.食品经营企业销售散装食品时，不需要在散装食品的容器、外包装上标明的内容是（）。

A.食品的名称

B.生产日期或生产批号

C.保质期

D.销售价格

答案：D

解析：食品经营企业销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产者或经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售价格不属于必须标明的食品安全相关内容，所以选D。

6.餐饮服务单位应将食品添加剂存放于（），并标明“食品添加剂”字样。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冰柜

D.与其他调味品一起存放

答案：A

解析：为了确保食品添加剂的安全使用和管理，餐饮服务单位应将食品添加剂存放于专用橱柜，并标明“食品添加剂”字样，防止与其他食品或物品混淆，避免误用。普通橱柜（B选项）、冰柜（C选项）不适合专门存放食品添加剂，与其他调味品一起存放（D选项）容易造成混淆，所以选A。

7.以下哪种情况不属于食品受到生物性污染？（）

A.食品被细菌污染

B.食品被寄生虫污染

C.食品被农药残留污染

D.食品被霉菌污染

答案：C

解析：生物性污染是指由微生物、寄生虫等生物因素对食品造成的污染。细菌（A选项）、寄生虫（B选项）和霉菌（D选项）都属于生物，它们对食品的污染属于生物性污染。而农药残留污染是化学性污染，不是生物性污染，所以选C。

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到保证。生产日期（A选项）是食品生产的日期；最终食用日期表述不准确；出厂日期（D选项）和保质期是不同的概念，所以选C。

9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据食品安全相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故，防止危害扩大，所以选B。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，规定每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证（B选项）是食品生产