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2025年食品安全管理员考试题库解析食品安全考试题库卷及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.18个月

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯原料来源等信息。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的易受污染的粮食作物。苹果、香蕉、白菜等果蔬一般较少受到黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是一种强致癌物，在温暖潮湿的环境中，谷物等容易滋生黄曲霉并产生毒素。

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合一定的安全要求。自愿性标准通常用于一些行业规范或企业自主选择遵循的标准；科学性和民主性是食品安全标准制定过程中应遵循的原则，但不是其性质。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以便消费者能够清楚看到其经营的合法性。营业执照也是企业合法经营的凭证，但在餐饮服务领域，食品经营许可证更直接体现其从事餐饮服务的合规性。法人身份证和税务登记证一般不需要在经营场所显著位置悬挂。

6.以下哪种烹饪方式产生的多环芳烃较多？（）

A.清蒸

B.油炸

C.水煮

D.炖煮

答案：B

解析：多环芳烃是一类具有较强致癌作用的有机化合物。油炸过程中，食品在高温下与油脂接触，油脂发生热分解、聚合等反应，容易产生多环芳烃。清蒸、水煮、炖煮等烹饪方式温度相对较低，产生多环芳烃的量较少。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂标签通则》

D.《食品添加剂通用标准》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准，以确保食品安全。《食品添加剂生产管理办法》主要规范食品添加剂的生产环节；《食品添加剂标签通则》侧重于食品添加剂标签的标注要求；《食品添加剂通用标准》不是规范使用的主要标准。

8.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留、兽药残留和重金属都是常见的食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于污染物范畴。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，保障食品安全。卫生许可证是过去的说法，现在主要是食品经营许可证，它是企业从事食品经营的许可；营业执照是企业合法经营的凭证，与人员健康检查无关。

10.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期是指食品的最后可食用日期

C.超过保质期的食品一定不能食用

D.食品保质期与贮存条件无关

答案：A

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品不一定不能食用，只是品质