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AmazingChineseTastes知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江旅游职业学院

麻辣风味菜肴特点是哪个地方风味菜肴的特点（）

答案:四川

鱼的整料去骨采用不开口式的方式旨在（）。

答案:使成品菜肴形状美观

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量之和（）

答案:生产资料###劳动价值

餐盘装饰要选用（）的原料。

答案:符合食品卫生要求###新鲜质优###色彩鲜艳光洁###形态端正适用

食物中营养素破坏，是指因受物理、化学或生物因素的作用，使营养物质（）等，丢失了食物原有的基本特性。

答案:分解###氧化###腐败###霉变

食品的化学性污染物主要

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