贵州小吃 糯米饭·姊妹饭烹饪技术规范（征求意见稿）.pdfVIP

T/QLX074.2—2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州鼎品餐饮智库管理有限公

司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮

有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业

（集团）有限公司、贵州幺当家餐饮管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学

校、贵州冯大厨食品有限责任公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮

策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工

作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省

级·市级钱鹰名师工作室。

本标准样品制作与起草单位：贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连

锁）。

本标准主要起草人：吴茂钊、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智

勇、高小书、梁伟、郭茂江、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、

黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、夏雪、欧洁、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝

东、潘绪学、陈克芬、何花、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、梵筑川、雁

飞、宋伟奇、孙武山、王利君、冯云、杨娟、任玉霞。

本标准样品制作与起草人：吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

贵州先民喜好糯食，并探索了糯食的多种食用方法方式，其中，五色糯米饭更

是广为流行，他们用不同的可食用的植物的根、茎、花、叶、果与糯米浸泡，

并染出红黄绿紫白五色，蒸熟后，既美艳无比，又益身体助消化，在苗族的著

名节目姐妹节上，五色糯米饭更是成为了美好生活的象征，并被称为姐妹饭。

2.菜点典型形态示例

图A糯米饭·姊妹饭黎力罗洪士制作潘绪学摄影

T/QLX074.2—2021

贵州小吃

糯米饭·姊妹饭烹饪技术规范

1范围

本标准规定了贵州小吃糯米饭·姊妹饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪

器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州小吃糯米饭·姊妹饭。

2.规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引

用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

NY/T1193姜

T/QLX001黔菜标准体系

3术语和定义

T/QLX002界定的术语定义适用于本标准。

4原料及要求

4.1主配料

4.1.1白糯米500g。

4.1.2密蒙花（黄色）50g。

4.1.3苏木液（红色）50ml。

4.1.4紫色草（紫色）50g。

4.1.5菠菜汁（绿色）50ml。

4.2调味料

白糖100g，应符合GB/T317的规定。

4.3加工用水

应符合GB5749的规定。

5烹饪器具

5.1炊具

蒸锅及配套工具。

5.2器具

6制作工艺

6.1主配料初步加工

6.1.1糯米淘洗干净，用温水浸泡4小时以上。

6.1.2将泡好的糯米淘洗后，沥干水分；分成5份，用