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2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒
证考试题库
第一部分单选题8（0题）
、泥池窗户须（），保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
2、三轮次前，每天昨业甑数不得超过0甑。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造
成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，由熟皮厚。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
4、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、大曲具有残余淀粉高，晦活力低，出酒率低的特点。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
6、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-
10%o（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行
为，给予警告，（）。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】：D
8、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm.
A、3
B、5
C、10
I）、15
【答案】：C
9、毛霉与根霉相近项，是一种高等真菌。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有
的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。（）
A、正确
13、错误
【答案】：A
、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
2、世界蒸储酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过（）%VoL则
被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】：B
3、制曲量水冬季少用，夏季多用。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时
需适量使用尾酒和母糟。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、耐高温活性干酵母一般指（）°C以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】：C
6、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季
少用）。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
7、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
8、两次润粮应间隔（）以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
9、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程
不产酒精。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可
达（）％，平均为0.5%；
A、
B、.5
C、2
D、2.5
【答案】：C
2、若饮入重中毒，10l以上即明的危
1甲醇可致严m有失险，
（）可引起。
ml即死亡
A、2
B、0
2
C、30
D、50
【答案】：C
22、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）
A、正确
错
B、误
【答案】：B
、摊。
23晾、拌曲的主要目的（）
A、降温
B、种
接
C、排杂
D、以全
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