餐饮销售技巧总结.docxVIP

一、品牌与定位类

明确品牌定位：精准定位核心品类，打造超级爆品，如西贝定位西北菜，以面筋等菜品为招牌。确定独特slogan，像“巴奴，服务不过度，样样都讲究”，让消费者快速了解品牌差异。

挖掘传播力：分析目标客群喜好，结合热点创作有趣、有料的品牌故事和内容，如文和友打造怀旧场景，唤起消费者情感共鸣，利用社交媒体广泛传播。

建立信任状：通过获得权威奖项、媒体报道、名人推荐等方式，打造品牌信任背书，如米其林、黑珍珠上榜餐厅更易吸引顾客。

二、菜品营销类

打造主打菜：推出定价较低但有利润、味道好的主打菜品，像外婆家的“外婆红烧肉”，吸引顾客进店必点。

开发特色菜：定期推出特色新菜，以成本价或优惠价推广。设立特色菜展示牌，呈现顾客点餐多的菜品。

核心菜品免费策略：如火锅锅底免费、米饭管饱等，让顾客有占便宜心理，带动其他菜品消费。

免费菜品带动：挑选利润大、味道尚可的菜品（多为凉菜）作为免费菜品，吸引顾客，带动收费菜品销售。

菜品组合套餐：将热门与冷门、新品搭配成套餐，价格优惠，提高销量和客单价，如快餐的“主食+配菜+饮料”套餐。

打造菜品颜值：注重菜品摆盘造型、色彩搭配，使用特色餐具，满足消费者拍照分享需求。

三、服务营销类

五觉体验打造：味觉上保证菜品质量与特色；视觉上注重店面装修、菜品摆盘；嗅觉上保持店内空气清新、有宜人香味；触觉上选用舒适餐具、座椅；听觉上播放合适背景音乐、营造热闹或舒缓氛围。

个性化服务：建立顾客档案，记录偏好、忌口等，提供定制服务，如为素食顾客准备专属菜单。

贴心细节服务：提供免费小吃、茶水，雨天提供雨伞套，为带小孩顾客提供宝宝椅、餐具等。

服务培训：定期培训员工服务意识、沟通技巧、应变能力，如微笑服务、主动问候、快速响应顾客需求。

制造惊喜：不定期为顾客送小礼品、隐藏菜单菜品，或在特殊节日为顾客庆祝。

建立投诉处理机制：快速响应处理投诉，诚恳道歉，给予补偿，如优惠券、免单部分费用，事后分析改进。

四、价格策略类

尾数定价：采用非整数定价，如9.9元、19.9元，给顾客价格便宜的错觉。

错觉定价：推出低价超值菜品，降低顾客对价格敏感度，如3元的米豆腐，让顾客觉得餐厅整体实惠。

会员价与折扣：设置会员体系，会员享受菜品会员价、消费折扣，鼓励顾客充值办卡。

时段优惠：在特定时间段（如午餐、下午茶、深夜）推出优惠套餐、折扣菜品，吸引不同时段顾客。

节日促销：在传统节日、纪念日等，推出节日专属套餐、优惠活动，如情人节情侣套餐、国庆满减。

五、营销活动类

免费体验：新店开业或推新品时，提供免费试吃、试用活动，吸引顾客尝试。

幸运免单：抽取幸运座位、单号顾客免单或送赠品；设置消费满额抽奖，奖品丰富实用。

社交平台营销：鼓励顾客转发朋友圈享折扣、优惠；对美团等平台好评顾客给予返现、优惠券；与网红、美食博主合作推广。

打造排队效应：通过限时优惠、限量供应等制造排队现象，也可在等位区提供娱乐服务留住顾客。

举办主题活动：结合节日、热点举办主题活动，如万圣节化妆派对、世界杯观赛活动，吸引客流。

异业合作：与周边商家（如影院、KTV、健身房）合作，互相推广，推出联合优惠套餐。

六、会员与私域类

会员权益设计：除价格优惠，还提供生日福利、优先预订、专属活动邀请等权益，提高会员忠诚度。

积分系统：消费、推荐好友等可获积分，积分可兑换菜品、礼品、优惠券等。

私域社群运营：建立顾客微信群、企业微信社群，分享新品、活动、美食知识，定期发红包、专属福利活跃社群。

私域直播：通过私域平台直播，展示菜品制作、餐厅环境，与顾客互动，发放优惠券、抽奖，促进消费。

七、线上推广类

外卖平台优化：完善店铺信息，上传高清菜品图、详细介绍；争取平台推荐位、广告位；推出外卖专属优惠、满减活动。

大众点评运营：鼓励顾客好评，及时回复评价；参与平台榜单评选，提升排名；利用平台推广通等工具精准推广。

抖音营销：制作有趣、有创意的短视频，展示菜品、环境、服务；利用抖音团购、直播带货吸引顾客。

小红书种草：发布精美图文笔记，分享探店体验、菜品推荐，利用热门话题、标签增加曝光。

八、宴会接待类

专业接待：设置专门接待室并精心布置，接待人员专业礼貌，先请客人入座，提供优质茶水，不用一次性纸杯。

场景展示：用iPad或电视展示布置效果图、活动视频，提前准备好宴会厅灯光音乐，再带客人参观。

菜品展示：呈现整桌菜品图，展示厨房卫生，让客户放心。

关注随行人员：照顾好客人带来的小朋友，准备玩具避免吵闹影响交流。

送客服务：将客人送至门外，送矿泉水，气喘吁吁显示诚意，目送客人离开。

跟进确认：客人离开两小时后电话确认预订，趁热打铁促成订单。

九、其他技巧类

消除选择困难：精简菜单选项，避免过多选择让顾客纠结，可分类推荐