DB23_T3374—2022_龙江特色美食齐齐哈尔烤肉_黑龙江省.docxVIP

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CCSX22

23

黑龙江省地方标准

DB23/T3374—2022

龙江特色美食齐齐哈尔烤肉

黑龙江省市场监督管理局

发布

DB23/T3374—2022

目

次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1

2

3

4

范围...............................................................................1

规范性引用文件.....................................................................1

术语和定义.........................................................................1

原料...............................................................................2

主料...........................................................................2

拌肉料.........................................................................2

蘸料...........................................................................2

5

6

烹饪器具...........................................................................4

烤具...........................................................................4

配套工具.......................................................................4

制作工序...........................................................................5

粗加工.........................................................................5

切配和拌制.....................................................................5

烤制及食用.....................................................................6

7

卫生要求...........................................................................7

I

DB23/T3374—2022

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黑龙江省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔市众成牛羊肉分割有限公司、齐齐哈尔市电子

商务服务中心、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、黑龙江江鹤城新产业投资集团有限公司、齐齐哈尔烤肉产

业联盟、齐齐哈尔市烤肉产业协会、齐齐哈尔市烤肉文化发展联合会、齐齐哈尔恩邦管理有限公司、黑

龙江省齐涵杨佳清真肉业有限公司、富裕县笨味生态农牧业有限公司。

本文件主要起草人：孟炬、张劲男、高祥涛、牟劲松、崔淼、王怿鹏、王小溪、刘晓丽、李明、郭

少英、景浩、杨宁、韩雪松、祝旭东、张金春。

II

DB23/T3374—2022

引

言

齐齐哈尔烤肉具有深厚的历史底蕴。据记载，清代以来，黑龙江省齐齐哈尔地区已经有食用“锅铁”

的习俗（锅铁即齐齐哈尔烤肉雏形）。自上世纪八十年代，齐齐哈尔烤肉店大量涌现，以敬璇、顺玉