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餐货部各岗位取责

一、餐饮部经理岗位职责

⑴贯硼酒店经营方针和各项规章制度，结合部门际情况制定部门工作制度、

服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯iffl施。对部门的业务组织、产品、服务

质量和各项经济指标的完成负责。

⑵制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项

接待任务和经营指标,分析和报告年度、月度的经营情况。

⑶参加酒店相关部门经理怫调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门」会、

成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级相示听取领班汇报,布置部门工

作。

⑷检查管理人员的工作和餐斤服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组级检

查部门员T个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。

⑸熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐货需求，并有针对性地开发和

提供能满足客大霜求的餐货产品和服务。

⑹同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要

求，调整菜单花色品抻，不断推出特色菜和货品，确保菜单和产品销售适应市场

需求变化。

⑺督促痈师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保

证菜肴质量，破少生产中的浪费，调动厨尻工作人员的积极性。

(8)加强餐厅的日常管理,亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务,

培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉,正确引导本部门的服务工作

人员不断改善服务质量。

⑼控制食品和货品的标准、规格要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算，加强

食品原料及枷品的管理，降低成本，增加盈利。

(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。

并加徵日常管理,阴止事故发生。

(11)护大饕货销售渠道,提高餐货销售量，根据市场情和不同时期的需要,制

定餐钦推销、促措计戈!，如时令菜式及贝味食品等。

(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励

手段，抓好员工队IS建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和北芬水平。

二、厨师长岗位取责

(1)全面负责厨房组飘领导工作，机订厨房人员编制，组织制定同后管理*1度、

工作程序，督导各层次贯硼实施。

(2)会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团

以等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮那经理审批后督促实施。

(3)负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨尻制定的菜单，确保菜单制定和

定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整

与更换。

(4)负责签发原料采购、领货单，督导各JS国每日做好鲜货原料脸收，发现问

题，及时纠正。

(5)每天巡视枪查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料Uli工、

产品烹制，发现问题,及时提出改进措施。

(6)亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质

量，提高酒店声誉。

(7)检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指

标也利完成。

(8)拟订培训计划,也好厨房员工考核，实姬奖罚。

(9)每日检查同房与食品加工卫生，贵相《食品卫生法》，把好食品卫生关，

防止食物中毒。

(10)听取客人意见，了解厨房菜点质量和簿售情况，定期安排人员对外考察，

吸收刖人长处，举一反三，推出特色菜肴。

三、厨房«;斑岗位取责

(1)负责本组的工作指挥与检查，并承担工作责任。

(2)报各岗的工作职责，考核本组画师的工作，依据工作业绩提出奖罚徒议。

(3)掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。

(4)负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现间:及时采取纠正措

施。

(5)开餐中检查、机调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、

出菜时间等符合酒店现定。

(6)负责附尻生产与出菜记录，分析菜点箱售情况属不同菜点的客人喜爱程度,

及时向厨师长提出调整菜单花色品抻