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个人实训总结与心得

实训目的

通过本次实训，促进学以致用，促进学生将《生物化学》《微生物学》《食品质量学》《食品加工与保藏》《食品加工技术》等课程中学到的知识点和技能点转化为解决问题的能力。

进一步加深对各类食品制作基本技能技术的掌握，加速领悟食品加工过程中各种原辅材料添加量和制作流程的异同对产品质量的影响，理解各种食品在不同工艺下形成的色、香、味、形、口感等感官效果的不同；初步了解原辅材料的配比、制作工艺条件对产品营养性方面的影响，以及食品制作过程的基本卫生要求，为下一步学习《食品安全控制技术》课程打好基础。

促进学生形成适合与自身的过程方法，该过程方法结合了PDCA循环和基于风险的思维。引导学生通过解读任务目的，识别任务达成的最终要求，从而为实现目的策划与制定产品设计方案、产品配方与工艺方法、原辅料与产品评价要求，从而试制与制作产品、提供自身评价和外部评价，找出不足之处，进而形成适合于自己的工作学习方法。

锻炼学生综合运用知识，拓展学生的知识面。强化学生实践动手能力，提高学生综合归纳问题、分析问题和解决问题的能力。

实训任务基本内容概括：

选题→市场调研→→预算制定→产品类型确定→小组内分配任务→原辅材料、工器具的准备与购买→样品试制与工艺配方改进→产品、汇报ppt制作→终产品展示与实训效果评价.

实训任务完成过程与结果小结：

产品【1】：海苔肉松卷

遇到的问题：第一次：蛋白打发过头，并且忘记加入塔塔粉，导致蛋糕高度不够；上火和下火的温度太高导致低部过于焦糊，从而使油纸撕下时导致蛋糕胚破坏，无法进行下一步骤。

第二次：脱模时未垫油纸，导致蛋糕胚有痕迹，影响美观。

第三次：海苔片受潮，脆性减小，导致切块时无法分离，影响美观。

解决方案及结果：第一次：把控打发蛋白时间和流程，将上火和下火温度的进行调整。

结果：蛋白打发成功，蛋糕胚完整取出。

第二次：脱模时垫上油纸。

结果：取得完整无痕的蛋糕胚。

第三次：①将海苔片放入烤箱烘烤一分钟

②取消使用海苔片，在蛋糕卷外部涂抹均匀蛋黄酱后裹上海苔肉松。

结果：①海苔片依旧微微潮湿无法完美切块

②成品完美。

产品【2】：黄油曲奇

遇到的问题：第一次：用裱花袋挤压时大小和厚度不一，导致熟化度不一致；上火和下火温度太高，影响口感。

第二次：用裱花袋挤压时发现挤压不丝滑。

第三次：曲奇上色不均匀。

解决方案及结果：第一次：挤压时统一曲奇的大小和厚度，更改烤箱温度。

结果：曲奇熟化程度一致。

第二次：调配面糊时增加鸡蛋用量。

结果：能丝滑挤压。

第三次：尽量均匀地挤出一样大小的形状。

结果：上色均匀。

产品【3】豆奶

遇到的问题：制作过程出现的情况：沸消毒时温度太高导致豆奶焦糊。

解决方案及结果：制作步骤繁琐，消耗大量人力和时间，影响其他产品制作。后决定更改为桂花奶冻。

个人实训体会：

一、关于海苔肉松卷，黄油曲奇，豆奶，桂花奶冻的制作

实训期间，我们小组制作了海苔肉松卷、黄油曲奇、豆奶和桂花奶冻。这些食品的制作不仅让我体会到了烹饪的乐趣，更让我对食品工艺有了更深刻的理解。

1.海苔肉松卷：制作海苔肉松卷的关键在于戚风蛋糕坯的制作和沙拉酱的配比。首先，调制好面糊，装盘震荡消泡，后放入烤箱，取出后分块然后涂上一层薄薄的沙拉酱，均匀地铺上肉松。接下来，将蛋糕胚卷起，再在表面涂上一层沙拉酱，放入装满肉松的烤盘里翻滚，使其均匀的裹上一层肉松，最后用刀切块摆盘。一份美味的海苔肉松卷就完成了。在这个过程中，我学会了如何掌握火候和调味料的搭配，使海苔肉松卷口感更加美味。

2.黄油曲奇：黄油曲奇是许多人喜爱的点心，制作起来也不复杂。首先，将黄油和糖粉打发至体积膨胀，然后加入鸡蛋、盐和糖粉，搅拌均匀。接着，与面粉混合，搅拌均匀。最后，将面糊装入裱花袋，均匀的挤出大小厚度相似的形状，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色。通过制作黄油曲奇，我学会了如何判断黄油是否软化，以及烘焙时温度和时间的控制。

3.豆奶：豆奶是一种营养价值极高的饮品。制作豆奶首先需要将黄豆浸泡、磨碎，然后加入适量的水和糖，搅拌均匀。接着，用滤布过滤掉豆渣，将过滤后的豆浆煮沸，加入适量的糖，搅拌均匀，冷却后即可饮用。在这个过程中，我学会了如何提取豆浆，以及如何调整甜度和口味。

4.桂花奶冻：桂花奶冻是一款甜品，制作过程相对简单。首先，将牛奶、糖和白凉粉混合，搅拌均匀，然后加热至白凉粉溶解。接着，将溶液倒入模具中，加入桂花，冷却后放入冰箱冷藏。待凝固后，取出模具，切成小块，然后加入调制好的奶茶，一份美味的桂花奶冻就制作完成了。通过制作桂花奶冻，我学会了如何控制白凉粉的用量，以及如何使奶冻口感更加细腻。

二、关于团队合作

在实训过程中，我深刻体会到了团队合作的重要性。制作美食的过程涉及多个环节，一个人很难独立完成。因此，我们需要分工合作，互相