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营养支持小组理论知识考核试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。

2.成人每千克体重每天需要的蛋白质约为（）。

A.0.8-1.2g

B.1.5-2.0g

C.2.5-3.0g

D.3.5-4.0g

答案：A

解析：一般来说，成人每千克体重每天需要的蛋白质约为0.8-1.2g。

3.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

4.人体缺乏维生素D可能会导致（）。

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B

解析：人体缺乏维生素D儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A导致；坏血病是缺乏维生素C导致；脚气病是缺乏维生素B1导致。

5.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

6.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸对健康有害，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等生理功能。

8.人体每日摄入的水分主要来源于（）。

A.饮水

B.食物中的水

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体每日摄入的水分来源包括饮水、食物中的水和代谢水。

9.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。

10.以下哪种食物中钙的含量最高？（）

A.牛奶

B.苹果

C.米饭

D.白菜

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中约含钙104mg。

11.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？（）

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：孕妇在孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。

12.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D易导致钙吸收不良，从而发生骨质疏松。

13.以下哪种食物不属于低血糖生成指数食物？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.白面包

D.豆类

答案：C

解析：白面包属于精制谷物，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、豆类等属于低血糖生成指数食物。

14.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。

15.一般来说，人体能量消耗最多的是（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大。

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤过程中可能会产生有害物质，且营养成分损失较大；红烧通常需要加入较多的糖、酱油等，也会在一定程度上破坏营养。

17.以下哪种食物中富含维生素A？（）

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.草莓

答案：A

解析：菠菜中富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子、香蕉、草莓主要富含维生素C等其他营养素。

18.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.瘦肉

B.鱼肉

C.坚果

D.蔬菜