24秋-25春人教版化学必修第二册 21 第八章 第二节 化学品的合理使用.docx

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第二节化学品的合理使用

学习任务目标

1．能从化学的角度分析化学品的合理使用原则，能对化学品的使用形成正确的认识。

2．能借助国家关于安全生产、环境保护、食品安全、药物开发等方面的法律法规分析与化学有关的社会热点问题。

一、化学品化肥、农药的合理施用

1．化学品的分类

(1)大宗化学品：乙烯、硫酸、纯碱和化肥等属于大宗化学品。

(2)精细化学品：医药、农药、日用化学品、食品添加剂等属于精细化学品。

2．化肥、农药的合理施用

(1)化肥、农药的作用：施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施。

(2)合理施用化肥：除了要考虑土壤酸碱性、作物营养状况等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用。例如，硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。不合理施用化肥会造成水体富营养化，产生水华等污染现象，还会影响土壤的酸碱性和土壤结构。

(3)农药的种类和施用：人类早期使用的农药有除虫菊、烟草等植物和波尔多液、石灰硫黄合剂等无机物。后来，人们研制出了有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药等有机合成农药，使农药向着高效、低毒和低残留的方向发展。

(4)农药对环境的危害：农药对生态系统和自然环境的影响是广泛而复杂的。例如，农药可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性；蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大田用药如不注意就会引起这些昆虫的大量死亡。农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染。

二、合理用药

1．药物的分类：药物按照来源可以分为天然药物与合成药物。现有药物中的大部分属于合成药物。

2．药物的作用方式：药物在人体内有着不同的作用方式，有的是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药能中和胃里过多的胃酸，缓解胃部不适。更多的药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。

3．阿司匹林是一种重要的合成药物，化学名称为乙酰水杨酸，具有解热镇痛作用。阿司匹林是以水杨酸为原料生产的。

4．合理用药

(1)原因：药物在促进人类健康的同时，可能对机体产生与用药目的无关的有害作用。例如，长期大量服用阿司匹林可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。

(2)措施：合理用药必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济和适当等原则，主要考虑药物和机体两个方面。

三、安全使用食品添加剂

1．食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂按来源分为天然的和人工合成的两大类。

2．常见的添加剂

(1)着色剂、增味剂

①着色剂：着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。着色剂分为天然色素和合成色素两大类。天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝?素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

②增味剂：味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，其主要成分为谷氨酸钠。味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。

(2)膨松剂、凝固剂

①膨松剂：加工馒头、面包和饼干等食品时，加入的膨松剂(如碳酸氢铵、碳酸氢钠等)可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂。

②凝固剂：为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。例如，制作豆腐常用的凝固剂是盐卤，盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙，另外还有葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂。

(3)防腐剂、抗氧化剂

①防腐剂：能防止食品由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产。它不但使肉制品较长时间地保持鲜红色，而且具有防止变质的作用。但是，亚硝酸钠具有一定毒性，还会与食物作用生成致癌物。

②抗氧化剂：有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸(即维生素C)能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂。

(4)营养强化剂：由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。例如，在食盐中添加碘酸钾，在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。

3．食品添加剂的使用原则

(1)不应对人体健康产生不良影响。

(2)在食品加工中具有工艺必要性，不能以