2010-2023历年河北省唐山一中高三上学期期中考试生物卷（带解析）.docxVIP

2010-2023历年河北省唐山一中高三上学期期中考试生物卷（带解析）

第1卷

一.参考题库(共25题)

1.利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为???????。

②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现??????色。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是??????????。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类?????????（减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是???????????????????????????。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生???????

反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成?????????染料。

参考答案：

⑴①18～25℃?②灰绿色?⑵①毛霉?②增多?⑶①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长?②重氮化?玫瑰红色试题分析：⑴①酵母菌制果酒的温度为18～25℃②检测酒精的试剂为重铬酸钾