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2025年食品科学与营养健康知识考试试卷及答案
一、食品科学与工程基础（30题）
1.食品是指什么？
答案：食品是指供人类食用或者饮用的，具有营养特性的物品。
2.食品加工的目的是什么？
答案：食品加工的目的是提高食品的营养价值、延长食品的保存期、改善食品的口感和品质。
3.食品微生物学的核心内容包括哪些？
答案：食品微生物学的核心内容包括食品微生物的分类、食品微生物的生长繁殖条件、食品微生物的代谢产物及其对食品品质的影响等。
4.食品化学的研究对象是什么？
答案：食品化学的研究对象是食品的组成、结构、性质及其在加工、储存、消费过程中的变化规律。
5.食品加工工艺流程一般包括哪些步骤？
答案：食品加工工艺流程一般包括原料预处理、热加工、冷却、包装、储存等步骤。
6.食品保鲜技术的目的是什么？
答案：食品保鲜技术的目的是抑制食品中微生物的生长繁殖，减缓食品品质的下降，延长食品的保质期。
7.食品营养学的核心内容包括哪些？
答案：食品营养学的核心内容包括人体营养需求、食物营养素、营养代谢、营养平衡、营养评价等。
8.食品添加剂的种类有哪些？
答案：食品添加剂的种类有：着色剂、调味剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
9.食品安全的风险主要包括哪些？
答案：食品安全的风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和环境污染风险。
10.食品卫生学的核心内容包括哪些？
答案：食品卫生学的核心内容包括食品卫生标准、食品污染与控制、食品卫生监督与执法等。
11.食品包装材料应具备哪些特性？
答案：食品包装材料应具备阻隔性、保香性、保鲜性、耐温性、耐压性、耐冲击性等特性。
12.食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？
答案：食品加工过程中，可以通过分开加工、使用专用工具、清洗消毒等方法防止食品交叉污染。
13.食品中常见的营养成分有哪些？
答案：食品中常见的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
14.食品加工过程中的生物安全技术有哪些？
答案：食品加工过程中的生物安全技术有巴氏杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、高温短时杀菌等。
15.食品营养素的生物利用率是指什么？
答案：食品营养素的生物利用率是指人体从食品中吸收利用的营养素的比例。
16.食品添加剂的使用有哪些原则？
答案：食品添加剂的使用原则包括：合法合规、适量使用、防止污染、保证安全等。
17.食品安全监管的主要内容有哪些？
答案：食品安全监管的主要内容包括：食品生产、流通、销售、消费等环节的监管。
18.食品加工过程中，如何控制食品的温度？
答案：食品加工过程中，可以通过温度监测、温度控制设备等方法控制食品的温度。
19.食品微生物学中的“病原菌”是指什么？
答案：食品微生物学中的“病原菌”是指能引起人类或其他生物疾病的微生物。
20.食品化学中的“酶”是指什么？
答案：食品化学中的“酶”是一种具有催化作用的生物大分子。
21.食品加工过程中，如何防止食品的氧化？
答案：食品加工过程中，可以通过添加抗氧化剂、控制氧气浓度等方法防止食品的氧化。
22.食品包装材料中的“可降解材料”是指什么？
答案：食品包装材料中的“可降解材料”是指能够在一定条件下分解为无害物质的材料。
23.食品卫生学中的“卫生标准”是指什么？
答案：食品卫生学中的“卫生标准”是指规定食品中各种污染物的限量指标。
24.食品营养学中的“膳食平衡”是指什么？
答案：食品营养学中的“膳食平衡”是指人体从食物中摄取的各种营养素之间保持适当的比例。
25.食品安全事件的处理原则有哪些？
答案：食品安全事件的处理原则有：及时报告、全面调查、依法处理、责任追究等。
26.食品加工过程中的水分活度对食品品质有何影响？
答案：食品加工过程中的水分活度对食品品质有较大影响，如影响食品的口感、色泽、质地等。
27.食品包装材料中的“密封性”是指什么？
答案：食品包装材料中的“密封性”是指防止食品与外界环境接触的能力。
28.食品卫生学中的“食品安全风险评估”是指什么？
答案：食品卫生学中的“食品安全风险评估”是指对食品中潜在危害进行评价和预测的过程。
29.食品加工过程中的“食品卫生操作规程”包括哪些内容？
答案：食品加工过程中的“食品卫生操作规程”包括原料采购、加工过程、包装、储存、运输等环节的卫生要求。
30.食品营养学中的“膳食指南”主要包括哪些内容？
答案：食品营养学中的“膳食指南”主要包括食物摄入量、食物选择、饮食习惯、身体活动等方面的建议。
二、食品营养与健康（20题）
1.蛋白质的基本结构单位是什么？
答案：氨基酸
2.脂肪的主要生理功能是什么？
答案：提供能量、构成细胞膜、储存脂溶性维生素、激素合成
3.碳水化合物的分类有哪些
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