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摘要
白玉菇，又名真姬菇、白色海鲜菇等，其蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，是一
种优质蛋白。为充分开发利用白玉菇蛋白资源，本研究首先采用传统碱法和超声辅助两
种方式提取蛋白质，并对所得蛋白的吸油性、溶解性、乳化性等理化特性进行分析。在
发现其蛋白乳化性良好的基础上，对白玉菇蛋白基Pickering乳液凝胶体系的构建及3D
打印应用展开研究。具体结果如下：
（1）氨基酸组成分析表明白玉菇蛋白品质优良。蛋白提取率随碱液浓度的增加呈先
增加后减小的趋势，随料液比、提取时间、提取温度的增加呈先增
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