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2025年食品安全培训考试练习题食品安全知识培训考核考试练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变质的肉类

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用后可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质；变质的肉类滋生了大量细菌和毒素，不能食用。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，是可以食用的，所以选C。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.为了增加食品的口感，可以大量使用食品添加剂

C.国家对食品添加剂的生产实行许可制度

D.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。但不能为了增加食品口感而大量使用食品添加剂，过量使用可能会对人体健康造成危害。所以选B。

4.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥、通风的地方

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类放在冰箱冷冻室

D.蔬菜放在冰箱冷藏室

答案：B

解析：大米需要储存在干燥、通风的地方，防止发霉；肉类放在冰箱冷冻室可以延长保质期；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鲜。而食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化变质，所以选B。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，以确保食品添加剂的规范使用和管理，防止滥用。所以选C。

6.以下哪种疾病与食品安全无关？（）

A.食物中毒

B.高血压

C.肠道寄生虫感染

D.食源性疾病

答案：B

解析：食物中毒是摄入了含有有毒有害物质的食品引起的；肠道寄生虫感染可能是食用了被寄生虫污染的食物导致的；食源性疾病是通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。而高血压主要与遗传、生活方式、饮食习惯中的高盐摄入等多种因素有关，但并非直接由食品安全问题引起。所以选B。

7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了便于追溯食品来源和质量情况，保障食品安全。所以选B。

8.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.瘦肉精

B.甲醛

C.黄曲霉毒素

D.三聚氰胺

答案：C

解析：瘦肉精、甲醛、三聚氰胺都是人为添加到食品中的非法物质。而黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，是食品中的天然毒素，常见于霉变的粮食、坚果等食品中。所以选C。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证书

答案：B

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播到食品中，从而保障消费者的健康。所以选B。

10.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期内食品的质量绝对安全

D.食品保质期与储存条件无关

答案：A

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食品过了保质期并不一定就不能食用，只是品质可能会下降，存在一定风险；保质期内食品的质量也不是绝对安全的，如果储存条件不当等也可能导致食品变质；食品保质期与储存条件密切相关，不同的储存条件会影响食品的保质期。所以选