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水产收货标准

质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。

1、活鱼的收货标准

1.1.活鱼的主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、锂鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑等海鱼。

1.2.鱼的感官鉴别

1.2.1.神态-----在水中游动自如，反应敏捷；

1.2.2.体态-----无伤残，无畸形，无病害；

1.2.3.体表-----鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

1.3.鱼类的收货补充

1.3.1.行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚的鱼类），表明其生命力不强，挑出拒收。

1.3.2.有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能有较短的寿命，须挑出拒收。

1.3.3.甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其较生猛，入天严寒时，也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表示其较生猛，甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒，故不应出售，甲鱼放养时间较长，临近死亡，一些不法商贩会给其注射兴奋剂，令甲鱼又生猛，又凶残，相互残杀，而当兴奋剂药物减退就会死亡，发现此类现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量拒收。

1.3.4.活鱼载运中应有充氧设备以确保成活率，送到收货课收货后第一时间送到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15-30分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼需捞起退回供应商。

2、虾类收货标准

2.1.虾主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）。

2.2.虾类感官鉴别：

2.2.1.个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）；

2.2.2.河虾生命力较强，离水后尚能活一段时间，若虾身太弯曲，不能活动或虾身发灰白，表明已死；

2.2.3.九节虾生命力较弱，不能动弹表明已死，放养虾的海水中应放入冰块以降低温度，使虾存活期延长；

2.2.4.河虾不可太大，一般30头一斤，因为虾头大，肉身小。

3、蟹类收货标准

3.1.主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、红蟹、花蟹、石蟹等；

3.2.感官鉴别：

3.2.1.大闸蟹-----金蟹脚、黄毛、青脊、白肚、及蟹脚刚劲有力，膘壮、肉厚、膏多油丰；

3.2.2.海蟹-----隆起较高，与蟹脐边接处厚而高，体肥，甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲刺尖，反面透黄色，及蟹脚有力。

3.2.3.检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上感官鉴别外还要看其草绳（捆蟹）是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

3.2.4.快死的蟹的足爪是动得很慢及不能很有力的向身体弯曲，这是因为蟹爪内的神经无法正常动作导致足爪不能弯曲，且一旦脑部受影响，呼吸系统便无法动作，死亡之期不远，该病与水温有关。

3.2.5.一只口部还能活动，而其气味确带和腐败臭味的蟹，是由于蟹离水太久，集于鳃产的微生物滋长及组织腐败造成臭味，它已不能再吃东西，很快死亡。

3.2.6.不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

4、贝类收货标准

4.1.主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）；

4.2.感官鉴别:

4.2.1.双壳贝类-----外壳具有色泽、平时微张口，受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

4.2.2..单壳贝类-----贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

5、盐渍海产收货标准

5.1.我公司主要售卖海蛰，而海蛰又分为海蛰头和海蛰皮。

5.2.感官鉴别：

5.2.1.质地-----坚实而具柔性，手指甲掐之可破，脆嫩；

5.2.2.气味-----轻腥气，盐味；

5.2.3.色泽-----有光泽；

5.2.4.清洁度-----无血里或少血里，无污物和泥浆。

5.2.5.海蛰不鲜食，捕捉后以明帆和盐处理，除去水分，盐渍，才可食用，头帆，二帆不仅水分多，帆量也高，易引起中毒，呕吐；

5.2.6.良质海蛰皮整张厚薄均匀，自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂；

5.2.7.验收海蛰时，应将产品捞起在食品筐中静置滤水15分钟再称重，（原盐渍水应保留以保持海蛰的质量）；

6、冰鲜鱼收货标准

6.1.冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。

6.2.感官鉴别:

6.2.1.皮肤-----类金属光泽，哑色的表面显示其已不新鲜；

6.2.2.眼睛-----饱满，明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；

6.2.3.鳃-----鲜红色或血红色，含粘液且没有粘泥；

6.2.4.肛门-----内收或平整、不突出、不破肛；

6.2.5.体表粘液-----透明或白水；

6.2.6.肉质-----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复；

6.2.7.气味-----温和的海水味或新鲜海藻味，无氨