DB36T 2017-2024 赣菜小吃+瑞金牛肉汤烹饪技艺规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T2017—2024

赣菜小吃瑞金牛肉汤烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Ruijinbeefsoup

2024-10-12发布2025-04-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T2017—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

5风味特征2

6烹饪技艺特征2

附录A（资料性）瑞金牛肉汤介绍4

参考文献5

I

DB36/T2017—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、江西省质量和标

准化研究院、南昌大学、江西锦瑞冷链物流供应链管理有限公司。

本文件主要起草人：黄香仔、冯欣、郭海仁、邓火平、邹荣华、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王

玉婷、邹云伟、夏广、彭亮。

II

DB36/T2017—2024

赣菜小吃瑞金牛肉汤烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜小吃瑞金牛肉汤的术语和定义、要求、风味特征和烹饪技艺特征。

本文件适用于赣菜小吃瑞金牛肉汤的烹饪与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T34321食用甘薯淀粉

DB36/T1487绿色餐饮企业评价规范

市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(国家市场监管总局2018年第12号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

瑞金牛