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焙烤食品加工技术知到智慧树期末考试答案题库2025年潍坊市机械工业学校

高筋面粉比低筋面粉更适合制作蛋糕。（）

答案:错

饼干面团辊轧时为了防止粘辊，往往撒上少许（）。

答案:面粉

饼干的焙烤工艺取决于（）。

答案:配料中的糖油量###饼干的厚薄###块形的大小###面团韧性

饼干生产过程中面团调制是怎样的一道工序（）。

答案:最关键的工序

饼干出炉后冷却的方式有（）。

答案:自然冷却###吹风冷却

饼干一入烤炉，就加大底火和面火的原因是（）。

答案:使饼干坯定型凝固

韧性饼干面团的特征是（）。

答案:糖、油用量少，调粉时面筋容易形成###有组织细致的层状结构###面团具有较强的