餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（含答案）.docx

餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（含答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.安全责任“三无盲点”不包括的是

A、在各区域上无盲点

B、在各个餐桌上无盲点

C、在各岗位上无盲点

D、在各时段上无盲点

正确答案：B

2.例会的参与性的关键环节有()。

A、私下对话

B、仔细聆听

C、经常看手机

D、戴耳机听歌

正确答案：B

3.下面不属于顾客良好用餐环境感受的是（）

A、舒服的

B、嘈杂的

C、欢快的

D、轻松的

正确答案：B

4.()原则要求处理投诉时，不仅要尊重投诉的顾客，而且要尽可能地减少对其他顾客的影响。

A、及时性原则

B、不争论原则

C、隐蔽性原则

D、补偿性原则

正确答案：C

5.称茶取样时，把盘后用拇指、食指、中指从样盘中自上而下取茶，称()茶叶倒人审评杯中。

A、3克

B、8克

C、5克

D、1克

正确答案：A

6.()是指客人在消费者过程中的所思所想，任何一种消费活动都是既包含了消费者的心理活动，又包含了消费者的消费行为。

A、投诉

B、消费行为

C、客户需求

D、消费心理分析

正确答案：D

7.餐厅内部各部门之间调拨固定资产，单位价值在3000元以上的需报()签批。

A、餐饮总监

B、总经理

C、财务总监

D、工程总监

正确答案：B

8.中国地方菜四大菜系中，()以麻辣、鱼香、怪味著称。

A、微菜

B、闽菜

C、粤菜

D、川菜

正确答案：D

9.固定资产管理实行（）、分部门负责的原则，把属于餐厅的固定资产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。

A、螺旋才管理

B、混合管理

C、平行管理

D、分级管理

正确答案：D

10.()原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。

A、长相思

B、霞多丽

C、雷司令

D、灰皮诺

正确答案：B

11.员工一个班次结束到下一个班次开始前，应留出至少（）个小时的间隔。

A、9

B、7

C、8

D、10

正确答案：D

12.员工推销包括经理推销、（）和服务人员推销。

A、名厨推销

B、领班推销

C、主管推销

D、总监推销

正确答案：A

13.通常餐酒具自然损耗率般为餐饮部当月营业收入的（）。

A、5‰

B、3‰

C、5%

D、3%

正确答案：B

14.西餐进餐方式以()为主。

A、宴请式

B、合餐制

C、分餐制

D、自助式

正确答案：C

15.()被评为营养全面，“薯”第一。

A、豆类

B、红薯

C、鸡蛋

D、土豆

正确答案：B

16.消费满100元减10元、满200元减30元，这样的满减活动或满送活动属于（）。

A、活动营销

B、服务式推销

C、季节性推销基出营低影F

D、节日推销

正确答案：A

17.按照(餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（）

A、未经消毒的餐饮具不得使用

B、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准

C、禁止重复使用一次性使用的餐饮具

D、餐酒具保洁柜不必定期清洗

正确答案：D

18.餐厅通过直播的方式来介绍自己的餐饮特色和品牌文化，介绍近期的活动等，吸引消费者前来消费，这种方式是属于通过（）进行营销。

A、网络小视频

B、微信

C、微博

D、网络直播

正确答案：D

19.洗、刷、冲是餐酒具洗涤的三个步骤。洗是指（）。

A、用洁净的水将餐酒具上的碱或洗涤剂冲洗干净

B、将餐酒具放入消毒柜中进行消毒

C、在50℃左右的碱水或含含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净

D、将餐酒具上的食物残渣去除

正确答案：D

20.()菜是被公认的西餐的代表。

A、法式菜

B、俄式菜

C、意式菜

D、美式菜

正确答案：A

21.以下餐酒搭配中，不太合适的是（）。

A、西拉可以搭配辛辣的食物

B、赤霞珠葡萄酒很适合搭配多汁的红肉

C、干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪

D、黑皮诺葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜

正确答案：D

22.发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，叫()。

A、天然葡萄酒

B、加香葡萄酒

C、加强葡萄酒

D、葡萄蒸馏酒

正确答案：C

23.重要节假日发送手机短信问候，并寄送贺卡以表祝福，或是由总经理直接打电话祝福，是（）客户关系维护方法。

A、A

B、B

C、C级

D、D级

正确答案：A

24.餐厅突发事件处理中属于应急反应的是()。

A、延迟汇报

B、应急处置

C、谎报

D、瞒报

正确答案：B

25.建立安全生产隐患排查制度，确定排查内容不包括()

A、设备设施的不安全工作状态

B、员工排班日程

C、员工有无犯罪记录

D、新员工和协作单位用人的不安全生产行为

正确答案：B

26.客户资料传统收集方法不包括（）

A、利用客户数据库

B、客户访问

C、委托专业调研机构

D、市场调查

正确答案：