（高清版）DB34∕T 4872-2024 餐饮服务单位节约管理指南.pdfVIP

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CCSA10

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安徽省地方标准

DB34/T4872—2024

餐饮服务单位节约管理指南

Guidelinesforsavingmanagementofcateringserviceunits

2024-07-30发布2024-08-30实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T4872—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司、亳州市谯城区景春楼药膳餐饮有限责任公

司、安徽省食品行业协会、安徽国科检测科技有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽省

药膳研究会、安徽省餐饮技术与管理研究会、安徽省烹饪协会、安徽省团餐配送行业协会、淮北市技术

监督情报研究所、淮北市雅恩餐饮管理有限责任公司、蒙城县家和楼餐饮服务有限公司、亳州高新区药

膳职业培训学校、亳州市药膳养生协会。

本文件主要起草人：怀凯、郭清洁、田兵见、孙晴、米笛、束家娣、汪淑芳、王世界、李正宏、王

凯、姚富玉、王海波、郑群、李红、马宗华、张登峰、张坤、丁胜、丁凯。

I

DB34/T4872—2024

餐饮服务单位节约管理指南

1范围

本文件给出了餐饮服务单位餐饮节约管理的基本要求、菜品设计、原料采购与贮存、加工烹任、餐

饮服务、监督、评价与改进的建议。

本文件适用于餐饮服务单位餐饮节约管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringserviceunits

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位。

注：包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送组织。

[来源：SB/T11166-2022，3.1]

4基本要求

4.1制度

应建立餐饮服务单位节约管理制度，包括菜品设计、原料采购与贮存、加工烹饪、餐饮服务、监督

评价与改进等内容。

4.2人员

应对从业人员开展每季度至少一次的餐饮节约培训，包括：食品安全法律法规、餐饮节约相关规定、

餐饮节约加工操作规范。

4.3设备

应采用先进的节电、节水、节气设备，定期维护管道、阀门、构件等设备部件，防止冷、热水和冷、

热风的跑、冒、滴、漏现象，保持设备高效运行。