学校食品安全员职责.pdfVIP

学校食品安全员职责

食品安全员职责

食品安全关乎师生健康与学校稳定，食品安全员作为守护校园食品安全的

关键一环，承担着极为重要的责任。依据《中华人民共和国食品安全法》《学

校食品安全与营养健康管理规定》等法规，特明确食品安全员在学校食品经营

各环节的具体职责，旨在强化校园食品安全管理，预防食品安全事故发生，全

力保障师生“舌尖上的安全”。

一、采购环节严格把控

（一）供应商资质审核

食品安全员要对供应商资质进行细致核查，留存其营业执照、食品生产/

经营许可证等相关证照复印件，并定期复查，确保资质始终有效。积极参与供

应商实地考察，深入评估其生产环境、仓储条件、运输能力及质量管控体系，

确保源头食品质量安全。

（二）索证索票与台账管理

督促采购人员在采购食品时，向供应商索取购货凭证、食品检验合格证明

等文件。食品安全员需亲自查验凭证信息，保证其真实、完整。同时，规范建

立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货

日期、供应商信息等，便于追溯管理。

二、储存环节规范管理

（一）环境与设施检查

食品安全员需每日检查食品储存场所的卫生状况，确保环境清洁、干燥、

通风良好，与有毒有害物品及污染源有效隔离。定期检查冷藏、冷冻等储存设

施的运行情况，记录温度、湿度，确保设施正常运转，为食品储存提供适宜环

境。

（二）库存盘点与风险排查

定期对库存食品进行盘点，遵循先进先出原则，防止食品过期积压。对临

近保质期的食品，督促相关人员设立专区并标识提醒，及时处理。日常检查中，

一旦发现变质、过期或包装破损的食品，立即清理出库，并监督进行无害化处

理。

三、加工制作环节全程监管

（一）加工前检查

加工食品前，食品安全员要检查从业人员的个人卫生，确保其穿戴整洁的

工作衣帽，洗手消毒后上岗。同时，对加工场所、设备、工具的清洁消毒情况

进行检查，确保符合卫生要求。此外，严格核查食品原料的质量，严禁使用变

质、过期原料。

（二）加工过程监督

在食品加工过程中，食品安全员要监督从业人员严格按照操作规程进行加

工，确保烧熟煮透，防止生熟交污染。对食品添加剂的使用进行严格把关，

检查使用范围和剂量是否符合规定，杜绝滥用食品添加剂。监督从业人员及时

清理加工过程中产生的废弃物，防止污染食品和环境。

（三）成品留样管理

食品安全员要监督食堂落实成品留样制度，确保每餐供应的食品按品种分

别盛放于专用留样容器内，每个品种留样量不少于[X]克，在专用留样冰箱内

冷藏保存[X]小时以上。指定专人负责留样冰箱管理，做好留样记录，包括留

样食品名称、留样时间、留样人等信息。

四、销售环节细致把关

（一）销售场所卫生检查

食品安全员需每日检查食品销售场所的卫生状况，确保定期清洁消毒，符

合食品安全要求。在销售直接入口食品时，监督工作人员使用专用工具，防止

食品受到污染。

（二）食品标识检查

食品安全员要检查销售食品的标识，确保食品名称、生产日期、保质期、

配料表、生产厂家等信息清晰完整。严禁销售无标识或标识不符合要求的食品，

对保质期较短的食品，督促工作人员在临近保质期时进行醒目提示。

五、人员管理与培训

（一）健康管理

食品安全员负责收集、管理从业人员的健康证明，确保所有直接接触食品

的人员持有效健康证明上岗，及时提醒健康证明即将过期的人员进行体检更新。

建立从业人员健康档案，密切关注从业人员的健康状况，对患有有碍食品安全

疾病的人员，及时调整工作岗位。

（二）培训组织

食品安全员要制定并实施从业人员食品安全知识培训计划，每月至少组织

[X]次培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。

每次培训后，组织考核并记录考核结果，将其纳入个人工作评价。

六、应急管理与处置

（一）应急预案制定与演练

食品安全员参与制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置组织机构、

应急响应程序、事故报告制度等内容。每年至少组织[X]次应急演练，提高全

体人员应对食品安全事故的能力。

（二）事故报告与协助处置

发生食品安全事故后，食品安全员应立即报告学校领导，停止食品经营活

动，协助救治中毒人员，并在[X]小时内向当地市场监督管理部门和教育行政

部门报告。