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2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质的主要来源。

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。蛋白质虽然也能供能，但主要功能是构成和修复身体组织；脂肪是能量的重要储存形式，每克脂肪氧化可产生约9kcal能量，但供能的速度相对较慢；维生素不提供能量，主要参与人体的生理调节。

3.缺乏维生素C可引起（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B。维生素C参与体内的羟化反应，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.不饱和脂肪D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，它们有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪会升高LDLC水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平，对健康危害更大；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入会增加心血管疾病的发生风险。

5.铁的良好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.橙子

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量较低，且属于非血红素铁，吸收较差；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收；橙子主要富含维生素C等维生素，不是铁的主要来源。

6.一般来说，成年男性每天的饮酒量不超过（）酒精量。

A.15gB.25gC.35gD.45g

答案：B。《中国居民膳食指南》建议，成年男性每天的饮酒量不超过25g酒精，成年女性不超过15g酒精。过量饮酒会对肝脏、心血管系统等造成损害。

7.下列哪种食物属于全谷物？（）

A.精制大米B.玉米渣C.小麦粉D.白面包

答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量在70%75%，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等营养成分。玉米渣保留了玉米的完整结构，属于全谷物。精制大米、小麦粉在加工过程中去除了谷皮、糊粉层和胚芽，营养成分有所损失，不属于全谷物；白面包通常是用精制面粉制作的，也不属于全谷物。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在肠道内与胆酸结合，降低血胆固醇水平；部分膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖。

9.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.铁C.维生素DD.咖啡因

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；孕期对铁的需求量增加，以预防缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用，对胎儿骨骼发育至关重要。而咖啡因有兴奋作用，过量摄入可能会影响胎儿的生长发育，孕妇应限制咖啡因的摄入。

10.老年人的膳食应（）

A.多吃高能量食物B.少盐少油C.多吃油炸食品D.少吃蔬菜水果

答案：B。老年人的基础代谢率降低，活动量减少，不需要过多的高能量食物，应遵循少盐少油的原则，以预防高血压、心血管疾病等。油炸食品含有大量的脂肪，不易消化，不适合老年人多吃；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对老年人的健康非常重要，应保证充足的摄入。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.钙B.锌C.碘D.以上都是

答案：D。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，缺乏钙会影响儿童骨骼的生长发育；锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育