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中国饮食文化地域特色与发展趋势探析
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究方法与资料来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、中国饮食文化的地域特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）北方饮食文化特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
北方菜系特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
食材与烹饪技法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
饮食习惯与节庆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）南方饮食文化特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
南方菜系特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
食材与烹饪技法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
饮食习惯与节庆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（三）西南饮食文化特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
西南菜系特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食材与烹饪技法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
饮食习惯与节庆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（四）东南沿海饮食文化特色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
东南沿海菜系特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
食材与烹饪技法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
饮食习惯与节庆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
三、中国饮食文化的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（一）多元化发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
跨区域融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
融合创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（二）健康化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
健康饮食理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
素食与养生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（三）国际化发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
国际美食交流．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
跨国品牌推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（四）科技化与智能化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
烹饪自动化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
智能餐饮系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
四、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
（一）北京烤鸭．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
历史文化背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
烹饪技艺传承．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
当代发展现状．．．．．．．．．．．．．．
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