选修一-4.1-果胶酶在果汁生产中的作用.(自作).pptxVIP

专题4酶研究与应用1/21

酶基础知识（1）酶概念：（2）酶化学本质：（3）酶功效及原因：（4）酶特征：酶是所产生含有作用一类特殊；或降低化学反应活化能高效性专一性需要适宜条件RNA等活细胞生物催化有机物蛋白质（大多数）2/21

制作果汁要处理两个问题一.果肉出汁率低,耗时长．二．榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．果胶酶课题1果胶酶在果汁生产中作用3/21

一、基础知识（一）果胶是植物__________主要组成成份之一，它是由_________聚合而成一个高分子化合物，。果胶的存在会给制作果汁带来哪些困难？细胞壁及胞间层半乳糖醛酸不溶于水4/21

一、基础知识（二）果胶酶定义果胶酶果胶半乳糖醛酸作用①分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层；提升水果出汁率②使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。起源：植物、霉菌、酵母菌、细菌是指分解果胶一类酶总称，包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。5/21

一、基础知识（三）酶活性及其影响原因3、影响酶活性原因：①温度②pH：③酶抑制剂：酶促反应速度如何表示？1、什么是酶活性？2、怎样表示？酶活性：酶催化一定化学反应能力能够用酶催化某一化学反应反应速度来表示6/21

注意！温度、pH、酶抑制剂、酶浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率温度、pH、酶抑制剂影响酶活性，底物浓度不影响酶活性7/21

二、试验设计提出问题：探究温度对酶活性影响如何设计实验?探究一8/21

二、试验设计探究温度对酶活性影响探究一试验标准：单一变量标准：自变量——温度；无关变量（相同且适宜）——pH、果泥、果胶酶量、反应时间、过滤时间等对照标准（相互对照）9/21

思考：如何控制一定的温度？10/21

制果泥恒温保温果胶酶和苹果泥混合11/21

能够确保底物和酶在混合时温度是相同防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？最终经过什么标准来判断酶活性大小？果肉出汁率、果汁澄清度与果胶酶活性大小成正比12/21

制果泥恒温保温果胶酶和苹果泥混合过滤果汁13/21

搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃55℃、60℃、65℃、70℃恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格试验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量为了是反应更加充分，应该如何做？14/21

思绪：只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜温度进行水浴加热。提出问题：探究pH对果胶酶活性影响探究二能够用盐酸和氢氧化钠15/21

将分别装有苹果泥和果胶酶试管在恒温水箱中恒温加热保持恒温一段时间过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格，确定最适pH搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管将调好PH值苹果泥和果胶酶分别加入9组试管中（选取pH梯度：5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）16/21

探究三：提出问题：探究果胶酶用量假如伴随酶用量增加，过滤到果汁体积也增加，说明酶用量不足当酶用量增加到某个值后，再增加酶用量，过滤到果汁体积不再改变，说明酶用量已经足够，那么，这个值就是酶最适用量谈谈你思绪？自变量？无关变量？怎样确定最适果胶酶用量17/21

课堂小结一、基础知识（一）酶基础知识概念、本质、功效、特征（二）果胶与果胶酶（三）酶活性（怎样表示？）影响原因（T、pH、抑制剂等）二、试验设计探究温度对酶活性影响探究pH对果胶酶活性影响探究果胶酶用量18/21

问题思考1．为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理，能够确保底物和酶在混合时温度是相同，防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性问题。19/21

2．在探究温度或pH影响时，是否需要设置对照？假如需要，又应该怎样设置？为何？需要设置对照试验，不一样温度梯度之间或不一样pH梯度之间就能够作为对照，这种对照称为相互对照。3．A同学将哪个原因作为变量，控制哪些原因不变？为何要作这么处理？B同学呢？A同学将温度或pH作为变量，控制不变量有苹果泥用量、果胶酶用量、反应时间和过滤