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学校食品安全员职责

食品安全员职责

食品安全关乎师生健康与学校稳定，食品安全员作为守护校园食品安全的关键一环，承担着极为重要的责任。依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，特明确食品安全员在学校食品经营各环节的具体职责，旨在强化校园食品安全管理，预防食品安全事故发生，全力保障师生“舌尖上的安全”。

一、采购环节严格把控

（一）供应商资质审核

食品安全员要对供应商资质进行细致核查，留存其营业执照、食品生产/经营许可证等相关证照复印件，并定期复查，确保资质始终有效。积极参与供应商实地考察，深入评估其生产环境、仓储条件、运输能力及质量管控体系，确保源头食品质量安全。

（二）索证索票与台账管理

督促采购人员在采购食品时，向供应商索取购货凭证、食品检验合格证明等文件。食品安全员需亲自查验凭证信息，保证其真实、完整。同时，规范建立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商信息等，便于追溯管理。

二、储存环节规范管理

（一）环境与设施检查

食品安全员需每日检查食品储存场所的卫生状况，确保环境清洁、干燥、通风良好，与有毒有害物品及污染源有效隔离。定期检查冷藏、冷冻等储存设施的运行情况，记录温度、湿度，确保设施正常运转，为食品储存提供适宜环境。

（二）库存盘点与风险排查

定期对库存食品进行盘点，遵循先进先出原则，防止食品过期积压。对临近保质期的食品，督促相关人员设立专区并标识提醒，及时处理。日常检查中，一旦发现变质、过期或包装破损的食品，立即清理出库，并监督进行无害化处理。

三、加工制作环节全程监管

（一）加工前检查

加工食品前，食品安全员要检查从业人员的个人卫生，确保其穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。同时，对加工场所、设备、工具的清洁消毒情况进行检查，确保符合卫生要求。此外，严格核查食品原料的质量，严禁使用变质、过期原料。

（二）加工过程监督

在食品加工过程中，食品安全员要监督从业人员严格按照操作规程进行加工，确保烧熟煮透，防止生熟交叉污染。对食品添加剂的使用进行严格把关，检查使用范围和剂量是否符合规定，杜绝滥用食品添加剂。监督从业人员及时清理加工过程中产生的废弃物，防止污染食品和环境。

（三）成品留样管理

食品安全员要监督食堂落实成品留样制度，确保每餐供应的食品按品种分别盛放于专用留样容器内，每个品种留样量不少于[X]克，在专用留样冰箱内冷藏保存[X]小时以上。指定专人负责留样冰箱管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。

四、销售环节细致把关

（一）销售场所卫生检查

食品安全员需每日检查食品销售场所的卫生状况，确保定期清洁消毒，符合食品安全要求。在销售直接入口食品时，监督工作人员使用专用工具，防止食品受到污染。

（二）食品标识检查

食品安全员要检查销售食品的标识，确保食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息清晰完整。严禁销售无标识或标识不符合要求的食品，对保质期较短的食品，督促工作人员在临近保质期时进行醒目提示。

五、人员管理与培训

（一）健康管理

食品安全员负责收集、管理从业人员的健康证明，确保所有直接接触食品的人员持有效健康证明上岗，及时提醒健康证明即将过期的人员进行体检更新。建立从业人员健康档案，密切关注从业人员的健康状况，对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整工作岗位。

（二）培训组织

食品安全员要制定并实施从业人员食品安全知识培训计划，每月至少组织[X]次培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。每次培训后，组织考核并记录考核结果，将其纳入个人工作评价。

六、应急管理与处置

（一）应急预案制定与演练

食品安全员参与制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置组织机构、应急响应程序、事故报告制度等内容。每年至少组织[X]次应急演练，提高全体人员应对食品安全事故的能力。

（二）事故报告与协助处置

发生食品安全事故后，食品安全员应立即报告学校领导，停止食品经营活动，协助救治中毒人员，并在[X]小时内向当地市场监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，参与事故原因分析，提出改进措施。

七、记录管理与档案建设

食品安全员要对各项检查、培训、留样等记录进行分类整理，妥善保存，确保记录真实、完整、可追溯。建立食品安全管理档案，为日常管理和监督检查提供依据。

校园食品安全责任重大，食品安全员需以高度的责任心，严格履行上述职责，筑牢校园食品安全防线，为师生的健康和学校的稳定发展保驾护航。