五年制中餐烹饪专业人才培养方案.docx

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附件1

山西省中职学校联合高职学校举办初中后

五年制高等职业教育（试点）

专业人才培养方案

学校名称××中等职业学校名称及公章

××高等职业学校名称及公章

专业名称专业代码（中职学校） 专业代码（高职学校）

联系人姓名电话（中职学校）电子信箱

姓名电话（高职学校）电子信箱

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XX学校烹饪工艺与营养专业

五年制高等职业教育人才培养方案

【共包括5项内容：教学计划、课程标准、师资配备标准、技能实训室实训设备配备标准、贯通培养方案与原中职、高职人才培养方案的比较报告

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一、教学计划

（一）高等职业教育专业名称及专业代码

1.专业名称：烹饪工艺与营养

2.专业代码：540202

（二）对应中等职业学校专业名称及专业代码

1．专业名称:中餐烹饪

2．专业代码:740201

（三）招生对象与学制

1．招生对象

初中应届毕业生。

2．学制

五年

（四）培养目标

本专业坚持立德树人、德技并修，面向餐饮服务等行业企业，培养能够践行社会主义核心价值观，具备现代科学文化素质、良好职业道德、创新意识及食品安全法律意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，能够从事烹调、面点、餐饮管理等工作，掌握现代烹饪理论知识，具备烹饪操作能力，德、智、体、美、劳全面发展的高素质技术技能人才。

（五）培养规格

1．基本素质要求

1)践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

3,具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维;

4)勤于劳动、勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力。职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯;

6)具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

2．基本知识要求

1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;

2)熟悉与本专业相关的法律法规以及信息技术、绿色生产、环境保护、安全等相关知识；

3)熟悉中、西方饮食文化的特点；

4)掌握不同原料的品质、性能、营养成分及适合的烹调方法；

5)掌握现代厨具设备原理、功能，掌握使用、操作方法；

6)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识；

7)掌握收集、处理、运用本专业相关的信息。

3．基本能力要求（含对应职业和工作岗位，核心技能要求，对应职业资格证书，未来发展方向，专业就业能力、行业拓展能力等）。

1)具有烹饪原料的鉴别、初加工和切配能力；

2)能够进行常见冷菜的制作、拼摆和简单的食品雕刻；

3)掌握基本烹饪技艺，能独立制作以鲁菜为主的各类菜系冷热菜肴及面点成品；

4)能应用所学知识、技艺进行菜肴、面点成品创新以及营养餐设计与制作、基本主题宴席制作；

5)能够进行烹饪生产成本核算和厨房管理；

6)具有使用厨房各种设备工具和养护的能力；

7)具有正确的就业观和一定的创业就业能力；

8)具有口语和书面表达能力，解决实际问题的能力；

9)具有终生学习、可持续发展能力；

10)具有数字技能，独立思考、逻辑推理等一般通用能力。

11)职业面向

所属专业大类（代码）A

54旅游大类

所属专业类（代码）B

5402餐饮类

对应行业（代码）C

餐饮业（62）

主要职业类别（代码）D

中式烹调师（4-03-02-01）

中式面点师（4-03-02-02）

西式烹调师（4-03-02-03）

西式面点师（4-03-02-04）

主要岗位（群）或技术领域举例E

原料初加工、切配、凉菜、面点、蒸锅、炒锅

职业类证书举例F

中式烹调师证（初级）*

中式面点师证（初级）*

12)职业证书

序号

证书名称

等级

颁发机构

置换课程

考核学期

1

中式烹调师

初级

人力资源和社会保障局

中式烹调制作

4/5

2

中式面点师

初级

人力资源和社会保障局

中式面点制作

4/5

13)职业岗位与职业能力分析

工作领域

（职业岗位）

工作任务

职业能力

对应课程

1.初加工

1.1鲜活烹饪原料的初步加工

1.1.1能掌握鲜活原料初步加工的要求及方法；

1.1.2能