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高职扩招2020级餐饮管理专业人才培养方案

一、专业名称：餐饮管理

二、专业代码：640201

三、招生面向：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历的企

事业在职职工、农民工、下岗工人、新型职业农民、退役军人等。

四、学制与学历：三年专科

五、职业面向

本专业毕业生的就业方向主要为：知名国际酒店集团，大中型品牌餐饮企

业、星级饭店的餐饮部门及各类企事业单位的餐饮中心、酒吧、茶馆等领域，主

要集中在餐厅服务岗位群、酒吧服务岗位群和茶馆服务岗位群。

毕业生就业岗位（群）

就业领域主要业务工作初始岗位(群)发展岗位(群)预计年限

餐饮服务、营餐饮企业服务员、预订餐饮企业领班、主

大中型品牌

销、人事培训、员、营销员、人事培训管、经理、人力资3-5年

餐饮企业

采购等员、采购员等源部经理等

餐饮部各中西餐

知名国际酒餐饮服务、营餐饮部各中西餐厅服厅领班、主管、经

店集团、星级销、人事培训、务员、预订员、营销员、理、人力资源部经3-5年

饭店餐饮部采购等人事培训员、采购员等理、餐饮部主管、

总监等

餐饮服务、营

企事业单位餐企事业单位餐饮中心、企事业单位餐饮

销、人事培训、3-5年

饮中心、食堂食堂服务员、采购员等负责人

采购等

服务员、咖啡师、调酒师、

酒吧、茶馆餐饮服务店长、自主创业等3-5年

茶艺师、营销人员等

六、人才培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有良好的综合素质、职业道德

和敬业精神，拥护党的基本路线，适应餐饮行业生产、建设、管理、服务等第一

线需要的，熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能和基本管理方法等知识

和技术技能，面向知名国际酒店集团，大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部

门等领域的高素质技术技能型应用人才。

七、人才培养规格

1.素质要求

具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中

国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国

家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感

和参与意识。具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，

具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质

量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识

和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具

有职业生涯规划意识。

具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，

能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造

美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握

一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2.知识要求

包括对公共基础知识和专业知识等的培养规格要求。

（1）较好的掌握餐饮管理专业基础知识、基本理论，包括餐厅服务技能，

餐厅管理基础、现代饭店管理、中国饮食文化、餐饮服务心理学等专业理论知识；

（2）扎实的掌握餐厅服务实务、餐厅服务礼仪、酒水调制、餐饮市场营销、

饭店经营和管理、餐饮服务和管理、饭店英语、餐饮管理专业综合实践项目等专

业知识和