食品科学与工程食品安全知识考点解析.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本原则包括（）

A.实用性、前瞻性、科学性、全面性

B.可靠性、准确性、公正性、透明性

C.及时性、有效性、实用性、准确性

D.系统性、前瞻性、科学性、全面性

答案：D

解题思路：食品安全风险评估的基本原则应全面、科学，并能反映当前和未来的风险情况。选项D中的系统性、前瞻性、科学性、全面性符合这些要求。

2.我国食品安全法规定，食品安全监管的总体原则是（）

A.预防为主、综合治理

B.市场准入、全程监管

C.食品安全、质量追溯

D.依法行政、严格执法

答案：A

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监管应以预防为主，采取综合治理的策略，因此选项A正确。

3.食品安全国家标准中，以下哪个指标是评价食品卫生质量的综合性指标（）

A.氨基酸

B.维生素

C.蛋白质

D.菌落总数

答案：D

解题思路：菌落总数是评价食品卫生质量的重要指标，它能反映食品中微生物污染的程度，因此是评价食品卫生质量的综合性指标。

4.食品添加剂使用的基本原则是（）

A.适量、安全、合法、合理

B.适量、安全、合法、方便

C.安全、合理、方便、实用

D.安全、实用、方便、合法

答案：A

解题思路：食品添加剂的使用应遵循适量、安全、合法、合理的基本原则，以保证食品安全和消费者健康。

5.我国食品安全国家标准中，以下哪种食品不属于预包装食品（）

A.饮料

B.调味品

C.熟食

D.酿酒原料

答案：D

解题思路：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，包括预先定量包装的调味品、饮料等，但酿酒原料通常不以预包装形式存在，因此不属于预包装食品。

二、填空题

1.食品安全是指食品符合（国家标准和相关规定）的要求，不危害人体健康，保证人体健康，满足消费者需求。

2.食品安全风险评估包括危害识别、（危害特征描述）、暴露评估和风险评估四个阶段。

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

4.食品添加剂是指为（改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保存期）而加入食品中的人工合成或者天然物质。

5.我国食品安全国家标准中，食品污染物限量指标主要包括（微生物污染、生物毒素、环境污染物）、农药残留、重金属等。

答案及解题思路：

1.食品安全是指食品符合（国家标准和相关规定）的要求，不危害人体健康，保证人体健康，满足消费者需求。

解题思路：此题考察对食品安全概念的理解。食品安全首先必须符合国家制定的标准和规定，这样才能保证食品安全的基本要求。

2.食品安全风险评估包括危害识别、（危害特征描述）、暴露评估和风险评估四个阶段。

解题思路：食品安全风险评估的步骤需要完整理解。在危害识别之后，需要详细描述危害特征，包括性质、程度和可能性，以便后续评估。

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

解题思路：此题旨在检查考生对我国食品安全法规的掌握。建立食品安全追溯制度是保证食品安全的关键措施，有助于及时发觉和召回问题食品。

4.食品添加剂是指为（改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保存期）而加入食品中的人工合成或者天然物质。

解题思路：了解食品添加剂的用途对于判断食品安全性非常重要。正确识别添加剂的使用目的有助于评估其对人体健康的影响。

5.我国食品安全国家标准中，食品污染物限量指标主要包括（微生物污染、生物毒素、环境污染物）、农药残留、重金属等。

解题思路：了解食品安全标准中关于污染物限量的指标，是判断食品是否符合标准的关键。这些污染物指标对于保障消费者健康具有重要意义。

三、判断题

1.食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段，有助于提高食品安全水平。（）

答案：√

解题思路：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害因素进行识别、评估和控制的过程。它有助于监管部门及时掌握食品安全风险，从而采取相应的监管措施，保障公众的食品安全，提高食品安全水平。

2.食品添加剂只要符合国家标准，