人教版2019必修第二册高一化学 8.2.2 安全使用食品添加剂（导学案）含解析.pdf

第八章化学与可持续发展

第二化学品的合理使用

第二课时安全使用食品添加剂

【学习目标】1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、

性质和作用,能正确对待和使用食品添加剂。

2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，

促进实现“知、情、意、行”的统一。

【学习重点】常见食品添加剂的种类和功能

【学习难点】认识化学学科的应用价值

【课前预习】

旧知回顾：1.组成人体的营养元素有哪些特点？

2.日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问题？

新知预习：1.食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对吗？

2.常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？

【课中探究】

情景导入：观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）

一、常见食品添加剂的种类及作用

活动一、食品添加剂及种类

任务一、阅读教材P111页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？

①定义：

②标识：

任务二、阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分别是什么？填写表格

内容。

①作用：

②几种常见食品添加剂

类别作用品种

注意：

【对应训练】1.化学与食品密切相关．下列说法正确的是（）

A．健康食品不含任何添加剂B．烘焙面包用小苏打作膨松剂

C．氮气防腐是利用了氮气的物理性质D．食品袋中放置生石灰可防止氧化变质

2.在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类

别对应错误的是（）

A．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂

B．加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂

C．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂

D．食盐中添加的碘酸钾、奶粉中添加维生素属于营养强化剂

活动二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理

任务一、查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和柠檬黄）、增味剂（味精）的提取流

程或结构分别是什么？

（1）着色剂

（2）增味剂

任务二、查阅资料，结合教材P115页“研究与实践”栏目，思考常见凝固剂、膨松剂的组成及作用原理

分别是什么？

（1）凝固剂：

（2）膨松剂：

任务三、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见防腐剂、抗氧化剂的组成及作用原理分别是什么？

（1）防腐剂

（3）抗氧化剂：

任务四、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见营养强化剂的组成及作用原理分别是什么？

【对应训练】1.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：。下列有

关味精的描述错误的是()

A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应

B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得

C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康

D．味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精

2.膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体能使面胚在焙烤过程中变得松软，多孔。碳酸氢

钠是常用的膨松剂之一，它可以与酒石酸氢钾、淀粉等按一定比例混合制成复合膨松剂，复合膨松剂遇水

会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列有关膨松剂的说法正确的是（）

A．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求

B．酵母属于复合膨松剂

C．碳酸氢钠作膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用

D．复合膨松剂应在干燥的环境中保存

二、安全使用食品添加剂

活动一、认识食品添加剂的利与弊

任务一、讨论交流：结合已有知识，归纳总结使用食品添加剂有哪些利与弊？

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