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干果加工工艺培训课件演讲人：日期：

未找到bdjson目录CATALOGUE01干果食品概述02干果原料选择与处理工艺03干果加工技术与设备介绍04干果产品包装与储存管理要求05干果食品质量控制与检测方法06干果食品市场营销策略探讨

01干果食品概述

干果的定义干果是指果实果皮成熟后为干燥状态的果子，包括裂果和闭果。干果的分类干果可以根据果皮是否开裂分为裂果和闭果，也可以根据果实内含物的不同分为油脂干果和淀粉干果等。干果的定义与分类

干果的营养价值富含蛋白质干果含有丰富的蛋白质，是植物性食品中的重要蛋白质来源，如瓜子、杏仁、核桃等含碳水化合物干果含有较高的碳水化合物，主要为糖类，如葡萄糖、果糖等，可以提供能量。富含脂肪干果含有丰富的脂质，主要为不饱和脂肪酸，对人体有益，如亚麻酸、亚油酸等。富含维生素和矿物质干果含有丰富的维生素和矿物质，如维生素E、钙、镁、铁等，对人体有益。

干果的市场需求食用需求干果作为一种营养丰富、口感独特的食品，受到广大消费者的喜爱，市场需求量大。工业需求干果还可用于制作食品、药品、保健品、化妆品等，具有广泛的工业用途。出口需求中国的干果产品在国际市场上具有较高的声誉和竞争力，出口量逐年增加。

02干果原料选择与处理工艺

原料选择标准品种选择选择适宜加工、抗病性强、果实饱满、无病虫害的品种。成熟度选择充分成熟、果肉饱满、色泽均匀的果实，以保证干果品质。产地选择产地环境无污染、土壤肥沃、水源清洁的地区，确保原料安全性。采摘时间根据果实成熟度，选择适宜的时间进行采摘，以保证果实新鲜度和品质。

使用流动水清洗果实表面，去除杂质、尘土和农药残留。选择符合国家卫生标准的消毒剂，如次氯酸钠等，对果实进行消毒处理。严格控制消毒时间，避免对果实造成过度伤害，影响干果品质。清洗消毒后，将果实晾干或用干净布擦干，避免二次污染。清洗与消毒技术清洗消毒剂选择消毒时间清洗消毒后处理

切割方式根据干果品种和加工要求，选择合适的切割方式，如切片、切条等。去核处理对于需要去核的干果，应采用专业的去核设备或手工去核，确保去核彻底。切割大小切割时要注意控制干果的大小，以便于后续加工和包装。防止损伤切割和去核过程中要注意操作轻柔，避免损伤干果组织，影响品质和口感。切割与去核方法

03干果加工技术与设备介绍

原理将物料在真空状态下冻结，使水分直接从固态升华为气态，达到干燥目的。真空冷冻干燥技术01优点保持食品原有的色、香、味、形，营养成分损失小，且复水性好。02适用范围适用于热敏性、易氧化、易挥发的食品，如果蔬、肉类、水产品等。03设备组成主要包括冷冻系统、真空系统、加热系统和控制系统。04

微波烘干技术原理利用微波穿透物料内部，使物料内外同时加热，达到快速升温、烘干的目的。优点加热速度快、热效率高、干燥时间短、杀菌效果好。适用范围适用于形状扁平、表面积大的物料，如干果、薯片、瓜子等。设备组成主要包括微波发生器、微波传输系统、烘干室和控制系统。

优点操作简单、成本低、适用范围广，可处理多种物料。设备组成主要包括热风炉、烘干室、通风系统和控制系统。适用范围适用于各种形状和大小的物料，如干果、蔬菜、水果等。原理通过加热空气，使空气温度升高，然后将热风送入烘干室，使物料表面的水分蒸发，达到干燥的目的。热风干燥技术

04干果产品包装与储存管理要求

聚乙烯袋铝箔袋适用于短期存储和运输，成本低，防潮性好。具有高阻隔性，可以有效防止氧气、水分和光线对干果品质的影响。包装材料选择塑料罐密封性好，透明度高，易于观察和取用。玻璃瓶阻隔性强，但易破碎，适合小量储存或礼品包装。

保持在15℃以下的低温环境，避免高温导致干果变质。相对湿度应控制在60%以下，湿度过高会导致干果吸湿变软，有利于霉菌生长。避免直射阳光，以免加速干果氧化和变色。保持空气流通，避免潮湿和异味。储存条件控制温度湿度光照通风

真空包装在包装中充入氮气，降低氧气浓度，延缓干果氧化速度。充氮包装防腐剂使用通过排除空气，减少氧气与干果的接触，从而延长保质期。在冷藏或冷冻条件下储存，可以显著延长干果的保质期。但需注意解冻后的干果应尽快食用，避免反复解冻导致品质降低。在包装内放入适量的防腐剂，如二氧化硫等，可以有效抑制霉菌生长，延长保质期。但需注意防腐剂的种类和用量需符合国家标准。保质期延长策略低温储存

05干果食品质量控制与检测方法

质量控制标准干燥程度干果应达到一定的干燥程度，以确保其在储存和运输过程中不会发霉或变质。完整度干果应保持其完整形态，无明显破碎、变形或虫眼。纯净度干果应无明显杂质、尘土或其他污染物。营养成分干果应保持其营养成分，包括糖分、蛋白质、脂肪、纤维素等。

感官检测通过视觉、嗅觉和触觉评估干果的外观、气味和口感。理化检测通过测量干果的水分含量、pH值、过氧化值等指标