热加工、辐照及超高压微射流：解锁花生过敏原Arah6结构与抗原性变化密码.docx

热加工、辐照及超高压微射流：解锁花生过敏原Arah6结构与抗原性变化密码

一、引言

1.1研究背景与意义

食物过敏作为一种常见的免疫反应，近年来愈发受到人们的关注。据统计，全球范围内食物过敏的患病率呈上升趋势，而花生过敏则是其中最为常见且严重的类型之一。花生及花生制品是美国食品药品监督管理局（FDA）认定的八大类食物过敏食品之一，也是欧盟新食品标签法中规定必须标示的过敏原成分。西方国家花生过敏率已由过去的1%增长到现在的3%-4%，美国、英国和法国约有1%-3%的人对花生过敏。在亚洲一些国家和地区，如日本、韩国、新加坡、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、中国香港及台湾等地的调查