餐饮行业食品安全培训计划.docVIP

餐饮行业食品安全培训计划

TOC\o1-2\h\u17738第一章食品安全基础知识 3

124831.1食品安全法律法规 3

174331.1.1法律法规概述 3

35921.1.2主要法律法规 3

217191.1.3食品安全标准 3

167091.1.4食品安全规范 4

279921.1.5食品安全风险 4

146511.1.6食品安全危害 4

14505第二章食品原料采购与储存 4

222221.1.7原料采购基本要求 4

56341.1.8原料采购程序 5

324291.1.9原料储存管理 5

144061.1.10原料储存安全 5

157051.1.11原料质量检验 6

129201.1.12原料质量控制 6

14407第三章食品加工过程控制 6

247741.1.13原料要求 6

156661.1.14加工场所要求 6

233341.1.15加工人员要求 6

22611.1.16原料处理 7

178101.1.17烹饪过程 7

267941.1.18食品储存 7

131571.1.19食品加工卫生 7

141721.1.20食品消毒 7

15980第四章食品添加剂使用与管理 7

291991.1.21食品添加剂的定义与分类 7

142401.1.22食品添加剂的来源与作用 8

216781.1.23食品添加剂的使用原则 8

180961.1.24食品添加剂的使用范围与限量 8

76431.1.25食品添加剂的使用注意事项 9

140061.1.26食品添加剂的监管体系 9

243791.1.27食品添加剂的监管措施 9

25049第五章食品包装与运输 9

95161.1.28包装材料的选择原则 9

313921.1.29常用食品包装材料 10

228261.1.30包装前的准备工作 10

105661.1.31包装操作流程 10

72841.1.32运输前的准备工作 11

256841.1.33运输过程中的安全管理 11

11931.1.34运输结束后的处理 11

26431第六章食品卫生与消毒 11

129141.1.35食品卫生基本要求 11

324891.1.36食品卫生管理制度 12

149771.1.37食品卫生管理措施 12

253951.1.38物理消毒法 12

233931.1.39化学消毒法 12

199631.1.40消毒操作要求 12

38211.1.41食品卫生监督 13

172191.1.42食品卫生检查 13

15471第七章食品安全管理体系 13

233771.1.43目的与意义 13

145081.1.44体系框架 13

99891.1.45实施步骤 13

275041.1.46运行要求 14

183651.1.47维护措施 14

282451.1.48目的 14

244491.1.49审核内容 14

222281.1.50审核流程 14

25412第八章食品安全事件应急处理 14

117551.1.51食品安全事件分类 14

267521.1.52食品安全事件识别 15

270941.1.53食品安全事件预警 15

42231.1.54食品安全事件应急响应措施 15

88811.1.55食品安全事件调查 16

17991.1.56食品安全事件处理 16

16631第九章食品安全培训与教育 16

305291.1.57食品安全基础知识 16

74871.1.58食品原料采购与储存 16

125741.1.59食品加工与制作 16

6831.1.60餐饮服务卫生操作 17

190671.1.61食品安全处理 17

209501.1.62培训方法 17

89171.1.63培训技巧 17

123701.1.64评估指标 17

95641.1.65评估方法 17

20721第十章餐饮行业食品安全监管 18

175451.1.66法律法规体系 18

8731.1.67监管体系 18

173401.1.68企业自律体系 18

281881.1.69社会监督体系