技能鉴定生活服务类-技师中式烹调师真题库_9.docxVIP

技能鉴定生活服务类-技师中式烹调师真题库_9

1、判断题家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是家鸡的起源，根据科学研究，家鸡是由（江南博哥）原鸡驯化而来的家禽，因此选项A“正确”为正确答案。选项B“错误”为错误答案。

2、判断题宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对于宴会菜点品种和数量安排的依据的理解。根据常识和实际情况，宴会菜点品种和数量的安排应该是根据宴会的规格来确定的，因此选项A是正确的。因此，本题的正确答案是B。

3、判断题丁香是利用的丁香树的果实。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对丁香的认识。丁香是一种常见的花卉，其花朵具有浓郁的香气，常用于制作香水、香料等。而丁香树的果实则不具备香气，因此丁香并非利用丁香树的果实。故选B。

4、判断题W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：根据题目中的公式W=C+V+m，可以看出，W代表总收入，C代表成本，V代表销售额，m代表利润。因此，C部分只是总收入中的一个组成部分，它并不能体现税金和利润的主要性质。因此，选项B“错误”是正确的答案。

5、判断题粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是粗加工间食品机械使用后的清洁问题。根据食品卫生管理的要求，食品机械使用后应及时清洁，以防止食品污染。因此，选项A“正确”是正确的。选项B“错误”是错误的。

6、判断题饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是饮馔诗文的收集方式。饮馔诗文是一种文学体裁，通常收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。因此，选项A“正确”是正确的。选项B“错误”是错误的。

7、判断题将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是对于“揪”的成型方法的理解。揪是一种将面坯拉成丝、条状的成型方法，但是它并不是将面坯拉成“富有弹性、粗细均匀”的丝、条状的方法。揪的成型方法是通过将面坯分成小块，然后用手指或者工具将小块揪成细长的条状，这样可以使面坯更加均匀，但是并不能保证弹性和粗细的均匀性。因此，本题的答案为B，选项错误。

8、判断题化学灭火设备属于手动式灭火器材。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：化学灭火设备包括自动式和手动式两种，因此选项A不准确。手动式灭火器材包括干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器等，而化学灭火设备属于自动式灭火器材，因此选项B正确。

9、判断题炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是炒牛奶的注意事项。炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，这是因为牛奶很容易粘在锅底和勺子上，如果不及时清洗，会影响下一次的使用。同时，尽量用新鲜的浅色油，可以保证炒出的牛奶颜色清亮，口感更好。因此，选项A“正确”是正确的。

10、判断题刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是畜肉的酸碱性质。刚宰杀后的畜肉呈弱碱性，而不是弱酸性。因为在宰杀后，畜体内的糖原会被分解成乳酸，导致肌肉组织酸化，使得畜肉呈现出弱碱性。因此，本题的答案为B，选项错误。

11、判断题碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是碱水涨发的时间与碱水浓度和温度的关系。根据题目所给的条件，可以得出碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。因此，选项A“正确”是正确的答案。

12、判断题大豆类原料的蛋白质营养价值较高。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：大豆类原料是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，因此其蛋白质营养价值较高。因此，本题答案为A，即正确。

13、判断题南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查南方制作茸胶时采用的粉