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2025年食品安全月考试试题库(新版)及答案解析

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.大米储存在干燥通风处

B.食用油放在阴凉避光处

C.新鲜蔬菜长时间浸泡在水中

D.肉类储存在冰箱冷冻室

答案：C

解析：新鲜蔬菜长时间浸泡在水中，会导致蔬菜中的营养成分如维生素等溶解在水中流失，同时还可能滋生细菌，所以这种储存方式是错误的。大米储存在干燥通风处可防止发霉；食用油放在阴凉避光处能避免氧化变质；肉类储存在冰箱冷冻室可延长保质期。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，是合法的食品添加剂。而苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺是化工原料，不能用于食品；瘦肉精对人体健康有严重危害，它们都不是合法的食品添加剂。

3.购买食品时，应关注食品标签上的信息，以下信息中不是必须关注的是（）

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.食品的颜色

答案：D

解析：生产日期和保质期能让消费者了解食品是否新鲜、是否在可食用期限内，营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养构成，这些都是购买食品时需要重点关注的信息。而食品的颜色可能会受到人工色素等因素影响，不能作为判断食品质量的关键依据，不是必须关注的内容。

4.下列哪种食物不宜与海鲜同时大量食用（）

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.以上都是

答案：D

解析：苹果、橙子等水果中含有丰富的维生素C，海鲜中含有一定量的五价砷，当大量维生素C与五价砷同时摄入时，可能会将五价砷还原成三价砷（即砒霜），对人体造成危害。菠菜中含有较多的草酸，与海鲜中的钙结合，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，甚至可能引发结石等问题。所以以上食物都不宜与海鲜同时大量食用。

5.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国的食品安全国家标准由（）制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国家质量监督检验检疫总局

D.国家工商行政管理总局

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品生产经营活动的监督管理；国家质量监督检验检疫总局负责食品质量的监督检验等工作；国家工商行政管理总局负责市场经营秩序的管理等。

6.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，并且清蒸过程中不额外添加过多油脂，热量相对较低。油炸食品含有大量油脂，热量高，长期食用易导致肥胖、心血管疾病等；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物质；腌制食品含有大量盐分，过量食用可能增加高血压等疾病的发病风险。

7.以下关于保健食品的说法，正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能

D.所有保健食品都能增强免疫力

答案：C

解析：保健食品是食品的一个种类，它具有一般食品的共性，同时能调节人体的机能，但不能替代药物治疗疾病。保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。不同的保健食品有不同的保健功能，并非所有保健食品都能增强免疫力。

8.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.卫生管理人员

D.技术管理人员

答案：A

解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，能够专门负责企业的食品安全管理工作，包括制定和执行食品安全管理制度、对职工进行食品安全知识培训、加强食品检验等，确保企业依法从事食品生产经营活动。质量管理人员主要侧重于产品质量方面；卫生管理人员侧重于卫生环境方面；技术管理人员侧重于生产技术方面。

9.下列哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.未开封的罐头食品

C.发霉的花生

D.速冻水饺

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，花生等谷物容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。新鲜水果、未开封的罐头食品和速冻水饺一般不容易受到黄曲霉污染，含有黄曲霉毒