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高（级）旅游经济题库一（）

考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】

一、主观题（共10题每小题10分共100分）

1、简述旅行社的作用

【答案】1（）旅行社在旅游者和旅游产品之间起着中介作用。

2（）旅行社为旅游者实现其消费需要提供各种服务。

①旅行社为旅游者提供信息和咨询服务。

②旅行社为旅游者提供综合服务。

③旅行社为旅游者提供其他与旅游相关的服务。

3（）旅行社为旅游产品供应者提供销售服务。

4（）旅行社在旅游业各组成部分间起着组织和协调作用。

2、怎样控制公共区域卫生质量？

【答案】（1）定岗划片分工负责；2（）制定计划卫生制度；3（）实行走动管理

3、小茹、小梅、小明的家都在长沙。在国庆节小茹带着旅游团进行新马泰五

日游；小梅和回国探亲的舅舅一家去了家附近的岳麓山、橘子洲等地；小明则

和同学前往北京大学参加一个会议。请分析他们三人国庆节活动的性质。

【答案】他们三人国庆节活动的性质：

1（）小茹带着旅游团进行新马泰五日游属于工作是旅行活动。

2（）小梅和回国探亲的舅舅一家去了家附近的岳麓山、橘子洲等地的活动属于

游览。

3（）小明和同学前往北京大学参加一个会议属于会议旅游。

4、怎样预防生物性污染？

【答案】菜肴食品的制作要经过多个环节从食品原料采购、运输、加工直至

菜肴的烹调和传送有多种原因和渠道会沾染病菌、寄生虫卵和霉菌。因此

预防菜肴食品的生物性污染非常重要。主要的预防措施有：

①采购新鲜的、没有被污染过的食品原料。

②严格把好食品原料的运输关做好防尘、冷藏和冷冻措施。

③按照食品储存的标准温度和方法正确储存各类食品避免虫害。

④食品原料应尽快处理做好的菜品应尽快食用。

5、员工手册的主要内容包括什么？

【答案】序言：酒店简介；酒店的口号和工作精神：组织结构：劳动条例；

酬的评定方法：职工福利：纪律；安全守则；签署人。

6、简述近代旅游的特征

【答案】近代旅游的特征：

⑴旅游者人员构成的多层次。

(2)旅游动机的多元化。

(3)旅游活动空间的不断拓展。

(4)旅游保障全面推进。

(5)旅游业刚刚诞生就显示出强大的生命力，并产生了一定的关联带动效应，但

在整个世界经济中的她位还不突出。

7、试述饭店组织管理的原则

【答案】(1)适合饭店经营的原则

饭店的组织形式是为饭店的经营服务的，因此，必须从饭店的经营特点及本饭

店的实际出发，根据饭店业务运转的需要确定坂店的管理机构和组织结构。

(2)等级链和指挥统一的原则

等级链是组织系统中处理上下关系的一种基本法则。等级链的基本含义是：饭

店组织中从上到下形成各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者

之间组成一个链形结构。由等级锥原则出发产生其他的组织原则。

①权责相等的原则。

②服从命令的原则。

③命令统一的原则。

(3)团结合作的原则

饭店企业内有众多的各种人员，处在不同的岗位，要使所有这些人员能同心协

力为实现饭店目标团结奋斗，饭店组织要强调团结一致的原则，强调“团结就

是力量”，倡导饭店各组织及职工之间的融洽，造就和谐团结的气氛。

坚持团结一致的原则，饭店各组织之间要能够充分合作，互相体谅，互相扶

持。

坚持团结合作的原贝L饭店要有一个处理人与人之间关系的基本准则，这就是

尊重别人，自我尊重,融洽感情，坚持原则，减少摩擦。

坚持团结合作的原贝L饭店应形成一个良好的风气。

(4)有效管理跨度原则

有效管理跨度