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德克士食品制作与清洁保存知识测试试卷
1.制备好的大红袍茶汤温度是？
A、50℃
B、≥50℃
C、75℃
D、≥75℃
【正确答案】：B
2.腌渍香酥小鸡排冷冻存储≤-18℃，保质期几个月
A、9个月
B、6个月
C、5个月
D、3个月
【正确答案】：B
3.炸制腌渍奥尔良风味大鸡腿（熟），330℉炸锅，炸制多长时间
A、5分钟
B、6分钟
C、7分钟
D、8分钟
【正确答案】：A
解析：?炸制时间与油温相关，330℉（约165℃）属于中低温油炸。奥尔良风味腌料含糖分较高，高温易焦化，需控制时长。常见快
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