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公共营养师三级测试题(+答案解析)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中含维生素C最多（）

A.苹果

B.鲜枣

C.香蕉

D.梨

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。鲜枣是维生素C含量非常高的水果，每100克鲜枣中维生素C含量可达200500毫克左右。而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低，苹果每100克含维生素C约4毫克，香蕉每100克含维生素C约8毫克，梨每100克含维生素C约6毫克。

2.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸。亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸（棕榈酸）、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

3.正常成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，正常成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。对于特殊人群，如孕妇、乳母等，钙的摄入量需要适当增加。

4.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.大米

答案：B

解析：蛋白质生物利用率是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以被利用的程度。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，其生物利用率高达94%，是天然食物中蛋白质生物利用率最高的。大豆蛋白质含量高，但蛋氨酸含量相对较低；鱼肉蛋白质也较优质，但生物利用率略低于鸡蛋；大米蛋白质中赖氨酸含量较低，生物利用率相对不高。

5.下列属于碱性食物的是（）

A.猪肉

B.牛肉

C.柠檬

D.鸡肉

答案：C

解析：食物的酸碱性不是根据口感来判断，而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来划分。柠檬虽然口感是酸的，但它在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。猪肉、牛肉、鸡肉富含蛋白质，在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

6.人体维生素D的主要来源是（）

A.皮肤合成

B.食物摄入

C.药物补充

D.肠道细菌合成

答案：A

解析：人体维生素D有两个来源，一是经食物摄入，二是皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转变为维生素D?。在正常情况下，人体通过皮肤合成的维生素D是主要来源，一般情况下，只要经常接受日照，就可满足人体对维生素D的需要。

7.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血（）

A.铁

B.维生素B??

C.维生素B?

D.维生素C

答案：B

解析：巨幼红细胞贫血是由于脱氧核糖核酸（DNA）合成障碍所引起的一种贫血，主要是体内缺乏维生素B??或叶酸所致。维生素B??参与细胞的核酸代谢，缺乏时会影响DNA的合成，导致巨幼红细胞贫血。铁缺乏会导致缺铁性贫血；维生素B?参与多种代谢过程，但缺乏一般不会直接导致巨幼红细胞贫血；维生素C主要起抗氧化等作用，与巨幼红细胞贫血关系不大。

8.成年人的基础代谢率随年龄的增长而（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，细胞代谢减慢，肌肉量减少等，基础代谢率会逐渐降低。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，进入人体后能迅速升高血糖，其GI值较高，一般在80左右。燕麦、荞麦含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；绿豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，GI值也较低。

10.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：C

解析：三大产能营养素中，每克碳水化合物在体内氧化可产生4千卡能量，每克蛋白质在体内氧化可产生4千卡能量，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量。

11.下列哪种维生素是一种重要的抗氧化剂（）

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素