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食品平安检测技术;内容目录;食品平安的检测对象：

农药、兽药、有害重金属、生物毒素、食品添加剂、致病菌等

食品平安检测技术分类：

理化仪器分析技术，现代生物学检测技术

定性、定量、在线监测;第二节理化仪器检测技术;仪器检测技术

;俄国植物学家Tswett于

1901年发现：利用吸附

原理别离植物色素。;1935年AdamsandHolmes创造了苯酚-甲醛型离子交换树脂，进一步创造了离子色谱

1938年Izmailov创造薄层色谱

1941年MartinSynge创造了液-液分配色谱

1944年Consden,GordonMartin创造纸色谱

1952年MartinSynge创造气-液色谱

1953年Janak创造气-固色谱

1954年Ray创造热导检测器

1955年世界第一台商品化气相色谱仪

1957年MartinGolay创造毛细管色谱

1959年PorathFlodin创造凝胶色谱

1960年液相色谱技术完善;高选择性

别离单组份定性定量

高效能

高灵敏度

检出限量低至10-11g/kg的物质，适于微量和痕量分析;2.1气相色谱分析;气相色谱-别离系统;气相色谱-检测系统;

气相色谱在食品平安检测中的应用

反式脂肪酸的检测〔衍生，FID)

苯，氯苯，氯酚类〔直接进样，FID〕

有机氯农药〔ECD)

有机磷农药〔FPD);气相色谱别离与质谱定性定量结合

1.对食品中残留物进行分析

MS是一个通用型检测器，对大多数有机化合物都有比较好的响应，根据特征离子强度定量,适合大批量农残检测。

2.对未知物分析

准确测定未知组分的相对分子质量。;食品中42种农药的气相色谱-质谱选择离子测定

样品处理方法

液液萃取-固相萃取联用：

样品中农药经二氯甲烷提取后，Envi-Carb柱和Sep-Pak-NH2柱双柱净化，净化后直接进样分析

色谱条件

色谱柱:HP-5MS(30m×0.125mm×0.125μm);载气:高纯氦气,流量1ml/min;柱温:70℃,保持2min,以25℃/min升至150℃,再以3℃/min升至200℃,再以8℃/min升至260℃,保持10min;进样口温度:250℃;进样方式:不分流进样,1.15min后翻开分流阀和隔垫吹扫。

质谱条件

离子源(EI)温度:230℃,电子轰击能量70ev,GC-MS接口温度:280℃。;分析特征量

42中农药的线性范围:0.001～1.0μg/mL

样品的加标回收率：89%-94%,RSD10%

方法的最低检出限：0.001～0.005mg/kg(S/N=3)

检测农药种类

有机磷、拟除虫菊酯、有机氯、氨基甲酸酯和除草剂

检测的样品种类

肉类，蛋类，乳品，蔬菜和水果;2.3高效液相色谱;;液相色谱在食品平安中的应用;第三节现代生物学检测技术;3.1PCR技术;3’;PCR技术在食品平安中的应用;3.2ELISA原理;ELISA的种类和变化;双抗体夹心法;间接法是检测抗体最常用的方法，其原理为利用酶标记的抗抗体以检测已与固相结合的受检抗体，故称为间接法。;此法可用于抗原和半抗原的定量测定，也可用于测定抗体。;ELISA在食品平安中的应用;3.3基因芯片技术;DifferentDNAprobes(各种DNA探针);GeneExpression;;FabricationofDNAMicroarray

(DNA芯片制作技术类型);高密度点样机;生物芯片在食品平安中的应用;3.4生物传感器技术;生物传感器的原理;Ultrasensitiveelectrochemicaldetectionofnucleicacidbasedontheisothermalstrand-displacementpolymerasereactionandenzymedualampli?cation;生物传感器在食品分析中的应用;食品检测未来开展趋势;Thankyou!