DB13T 1117-2009 蜜枣DB13T 1117-2009 蜜枣DB13T 1117-2009 蜜枣.docxVIP

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DB13

河北省地方标准

DB13/T1117—2009

蜜枣

2009-05-27发布2009-05-27实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T1117—2009

前言

本标准由沧州市质量技术监督局提出。本标准起草单位：沧州市标准化协会。

本标准主要起草人：冯辉、高茹、陈征、顾志芳。

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DB13/T1117—2009

蜜枣

1范围

本标准规定了蜜枣的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以优质红枣或鲜枣、白砂糖、麦芽糖饴为主要原料，添加(或不添加)辅料，经选料、划纹(或不划纹)、去核(或不去核)、清洗、糖制、干燥等工序加工而成的蜜枣。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB317白砂糖

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则

GB8956蜜饯企业良好生产规范

GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5835红枣

GB/T10782-2006蜜饯通则

GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求GB/T22345-2008鲜枣质量等级

JF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T2347麦芽糖饴(饴糖)

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3产品分类

3.1产品按原料和工艺分为原味蜜枣、风味蜜枣两种。

3.2原味蜜枣是以新鲜优质的鲜枣为主要、白砂糖、麦芽糖饴为原料，不添加辅料，经划纹、去核(或不去核)、清洗、糖制、烘干等工序加工而成的产品。

3.3风味蜜枣是以晒干的红枣，白砂糖、麦芽糖饴为原料，添加辅料，经去核、清洗、糖制、烘干等工序加工而成的产品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1红枣应符合GB/T5835及GB18406.2的要求。

2

DB13/T1117—2009

4.1.2鲜枣应符合GB/T22345—2008中4.1.1及GB18406.2的要求。

4.1.3白砂糖应符合GB317的要求。

4.1.4麦芽糖饴应符合QB/T2347的规定。

4.1.5辅料应符合其相应产品标准和卫生标准的要求。

4.2感官要求

应符合表1规定。

表1

项目

要求

原味蜜枣

风味蜜枣

色泽

棕黄色或琥珀色，色泽基本致，呈半透明。

呈棕褐色，有光泽，色泽基本一致。

滋味及气味

味甜，具有原果风味，无异味。

具有原果风味及品种特有的滋味与气味，无异味，无霉变。

组织形态

颗粒完整、大小基本均匀，质地软韧，不得有返砂、流糖现象，不得有破头、虫蛀枣。

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2规定。

表2

项目

指标

水分%≤

22

总糖(以葡萄糖计)%

45～70

铜(以Cu计),mg/kg≤

10

铅(以Pb计),mg/kg≤

1.0

总砷(以As计),mg/kg≤

0.5

二氧化硫残留量

按GB2760执行

4.4微生物指标

应符合表3的规定。

4.5农药残留量

应符合GB2763的要求。

4.6净含量

净含量应符合产品标签明示规定，每批产品平均净含量不能低于标签表明净含量，净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3

DB13/T1117—2009

表3

项目

指标

菌落总数，cfu/g≤

1000

大肠菌群，MPN/100g≤

30

霉菌，cfu/g≤

50

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

5食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

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