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食品安全制度自查表

第一章食品安全制度自查概述

1.食品安全制度自查的重要性

食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事。近年来，我国食品安全事件频发，引起了社会各界的广泛关注。食品安全制度自查是保障食品安全的重要措施，通过自查可以及时发现和纠正食品安全管理中的不足，提高食品安全水平。

2.自查表的制定与实施

食品安全制度自查表是根据我国食品安全法律法规、标准和相关要求，结合企业实际情况制定的。自查表应涵盖食品安全管理的各个方面，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售环节等。企业应按照自查表的要求，定期对食品安全制度进行自查，确保食品安全。

3.自查表的构成

食品安全制度自查表一般包括以下几个部分：

a.企业基本信息：包括企业名称、地址、联系方式等；

b.自查项目：根据食品安全管理的各个方面，设定具体的自查项目；

c.自查标准：明确各项自查项目应达到的标准要求；

d.自查方法：介绍如何进行自查，包括检查步骤、检查工具等；

e.自查记录：记录自查过程中发现的问题及整改措施；

f.自查结果：对自查情况进行评价，判断是否符合食品安全要求。

4.实操细节

在实际操作中，企业应按照以下步骤进行食品安全制度自查：

a.成立自查小组：由企业负责人、食品安全管理人员和相关岗位人员组成；

b.制定自查计划：根据实际情况，确定自查时间、频率和范围；

c.开展自查：按照自查表的要求，对食品安全管理进行全面检查；

d.记录问题：发现不符合标准要求的问题，及时记录并分析原因；

e.整改落实：针对发现的问题，制定整改措施，确保整改到位；

f.总结反馈：对自查情况进行总结，向上级部门报告自查结果。

第二章原料采购环节自查

1.供应商资质审查

在原料采购环节，首先要对供应商的资质进行审查。这包括查看供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保供应商具备合法的生产和销售资格。同时，还要了解供应商的信誉和口碑，避免与有不良记录的供应商合作。

2.原料质量检查

采购原料时，要对原料的质量进行检查。比如，对于蔬菜、水果等农产品，要检查是否有农药残留；对于肉类产品，要检查是否符合检疫标准。这些检查可以通过眼看、手摸、鼻闻等方式进行，也可以借助专业的检测设备。

3.原料来源追溯

要求供应商提供原料的来源信息，包括种植、养殖基地的地址、联系方式等。这样一旦出现食品安全问题，可以迅速追溯到问题原料的来源，及时采取应对措施。

4.实操细节

在原料采购环节的自查中，以下是一些实操细节：

-建立供应商档案：记录供应商的基本信息、资质证件、往来交易记录等，便于管理和追溯；

-定期对供应商进行评价：通过产品质量、交货时间、售后服务等方面对供应商进行评价，淘汰不符合要求的供应商；

-采购记录：详细记录每次采购的原料种类、数量、采购时间、供应商信息等，以便于自查和追溯；

-随机抽检：对采购的原料进行随机抽检，确保原料质量符合要求；

-培训采购人员：加强采购人员的食品安全意识，提高他们的采购技能，确保采购到优质的原料。

第三章生产加工环节自查

1.生产环境检查

在生产加工环节，首先要确保生产环境的卫生状况良好。这意味着要定期检查车间内的清洁度，包括地面、设备、操作台等是否干净，是否有害虫出没，以及员工的个人卫生习惯是否达标。

2.生产设备维护

生产设备是保证产品质量的关键，因此要定期对设备进行维护和检查。比如，食品加工设备是否按照规定清洁和消毒，是否存在故障或者磨损，这些都直接影响到食品的卫生和安全。

3.生产过程监控

在生产过程中，要实时监控食品的加工情况，确保操作符合食品安全标准。比如，食品的加工温度、时间是否适宜，是否有交叉污染的风险，以及是否按照规定的流程进行操作。

4.实操细节

-制定生产操作规程：详细记录每一步的操作步骤和标准，确保每个员工都能按照规程进行生产；

-实施关键控制点（CCP）监控：在生产过程中，确定哪些环节是关键控制点，比如食品的加热、冷却、包装等，对这些环节进行重点监控；

-记录生产日志：每天记录生产过程中的各项数据，如温度、湿度、加工时间等，以便于追踪和检查；

-定期培训员工：加强员工的食品安全意识，定期进行食品安全培训，确保员工掌握正确的操作方法；

-进行成品检测：生产完成后，对成品进行抽样检测，确保其符合食品安全标准，合格后方可出厂。

第四章储存运输环节自查

1.储存条件检查

食品安全在储存环节也很重要。要检查仓库的温度、湿度是否符合食品储存的要求，特别是对冷链食品，要确保冷藏或冷冻设备正常运行，避免食品变质。

2.食品分类存放

不同类型的食品需要不同的储存条件，因此要检查食品是否按照类别分开存放，比如生熟食品分开，防止交叉污