原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
HACCP考试(品控）试卷含答案
()
HACCP的定义：危害分析和关键控制点
√(正确答案)
×
对“潜在危害”不加以预防，将有可能发生的食品安全危害
√(正确答案)
×
生产车间照明设施应装有防护罩，工作场所照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，检验台照度不低于220Lx；作业区照明设施的照度不低于540Lx
√
×(正确答案)
关于操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标*
√(正确答案)
×
HACCP的预备步骤包括：描述产品和分发方式；制定并验证产品的生产流程图；）确定食品的预期用途和消费者*
√(正确答案)
×
蛋粉的CCP点是：巴氏杀
文档评论（0）