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厨房各区域管理细则
一、粗加工区
（一）管理要求
1.分区操作：设置蔬菜、肉类、水产品专用清洗池，以红、绿、蓝三色标识区分，严禁混用；配备对应颜色的专用刀具、砧板，使用后及时用含氯消毒剂（浓度250mg/L）浸泡5分钟清洗，并悬挂晾干。
2.食材处理：执行“一拣二洗三浸四切”流程，蔬菜浸泡15分钟去除农药残留，肉类、水产品流水冲洗5分钟后切配；加工后食材分类存放，需冷藏的及时置于0-8℃冰箱，存放时间不超过2小时。
3.环境维护：每日工作后用专用清洁剂清洁清洗池、工作台，每周用高压水枪疏通排水管道；地面铺设防滑垫，垃圾桶套袋并每2小时清理一次。
4.风险管控：重点检查叶菜类是否存在腐烂、肉类是
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