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植物性肉类食品营养价值和消化特性研究综述
目录
植物性肉类食品营养价值和消化特性研究综述（1）．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1植物性肉类食品的发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2营养价值与消化特性研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、植物性肉类食品种类与制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1常见植物性肉类食品种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2生产工艺及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3新型植物性肉类食品研发趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、植物性肉类食品营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1蛋白质与氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2脂肪与脂肪酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.4膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.5矿物质与维生素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
四、植物性肉类食品消化特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1消化酶的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2消化过程中的营养吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3消化特性与人体健康关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
五、植物性肉类食品与传统肉类的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1营养价值对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2消化特性对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.3市场前景与发展趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
六、植物性肉类食品在健康饮食中的应用策略与展望．．．．．．．．．．．．33
6.1应用现状分析与发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.2健康饮食中的价值定位与策略建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.3未来研究重点与挑战分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
七、总结与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
植物性肉类食品营养价值和消化特性研究综述（2）．．．．．．．．．．．．．40
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.2研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.3文献综述与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
植物性肉类食品的营养组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.1蛋白质含量及来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.2脂肪与脂肪酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.3碳水化合物与能量密度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
2.4维生素与矿物质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
植物性肉类食品的消化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.1消化吸收过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.2肠道微生物相互作用．．．．．．．．
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