2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙店经营管理与品牌建设试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙店经营管理与品牌建设试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与储存

要求：识别烘焙原料的特点，并说明其正确的储存方法。

1.下列哪种原料不适合长期储存？

a.植物油

b.红糖

c.芝麻

d.烘焙专用面粉

2.以下哪种原料在储存时需要保持干燥？

a.巧克力

b.椰蓉

c.坚果

d.鸡蛋

3.烘焙用的黄油在储存时应避免什么？

a.光照

b.温度波动

c.潮湿

d.风扇吹拂

4.如何正确储存面粉？

a.放在干燥阴凉处

b.放在冰箱中

c.放在阳光下晾晒

d.放在微波炉中加热

5.以下哪种原料在烘焙过程中不宜过量使用？

a.泡打粉

b.糖

c.盐

d.鸡蛋

6.下列哪种原料不适合在烘焙中与酸类原料搭配？

a.面粉

b.糖

c.黄油

d.酸奶

7.如何正确储存巧克力？

a.放在干燥阴凉处

b.放在冰箱中

c.放在阳光下晾晒

d.放在微波炉中加热

8.烘焙用的鸡蛋在储存时应注意什么？

a.保持温度恒定

b.避免光照

c.保持干燥

d.避免温差过大

9.以下哪种原料在烘焙过程中不宜长时间暴露在空气中？

a.泡打粉

b.糖

c.盐

d.鸡蛋

10.如何正确储存坚果？

a.放在干燥阴凉处

b.放在冰箱中

c.放在阳光下晾晒

d.放在微波炉中加热

二、烘焙设备使用与维护

要求：熟悉烘焙设备的种类、使用方法及日常维护保养。

1.下列哪种设备在烘焙过程中用于和面？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.电动打蛋器

2.烘焙过程中，以下哪种设备用于搅拌原料？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.电动打蛋器

3.以下哪种设备用于切割面团？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.切片机

4.烘焙过程中，以下哪种设备用于烘烤？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.烤箱

5.以下哪种设备用于冷却烘焙好的食品？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.冷却架

6.烘焙过程中，以下哪种设备用于分割面团？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.分割机

7.以下哪种设备用于装饰烘焙食品？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.装饰喷枪

8.烘焙过程中，以下哪种设备用于称量原料？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.天平

9.以下哪种设备用于切割巧克力？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.切片机

10.烘焙过程中，以下哪种设备用于打发奶油？

a.和面机

b.打蛋器

c.刮刀

d.电动打蛋器

四、烘焙店成本控制与利润分析

要求：分析烘焙店成本构成，并计算利润。

1.烘焙店每月固定成本包括哪些项目？

a.店面租金

b.人员工资

c.设备折旧

d.水电费

2.如何计算烘焙店的变动成本？

a.按销售额比例计算

b.按生产量计算

c.按原料成本计算

d.按固定成本计算

3.烘焙店如何通过提高销售额来增加利润？

a.提高产品价格

b.扩大销售渠道

c.优化产品组合

d.提高客户满意度

4.烘焙店如何通过降低成本来提高利润？

a.优化采购流程

b.提高生产效率

c.减少浪费

d.优化人员配置

5.如何计算烘焙店的净利润？

a.销售收入-变动成本-固定成本

b.销售收入-变动成本-毛利润

c.销售收入-固定成本-毛利润

d.销售收入-变动成本-净利润

六、烘焙店营销策略与品牌建设

要求：分析烘焙店的营销策略，并阐述品牌建设的重要性。

1.烘焙店常用的营销策略有哪些？

a.促销活动

b.口碑营销

c.社交媒体营销

d.广告宣传

2.促销活动对烘焙店有哪些积极作用？

a.提高销售额

b.提升品牌知名度

c.增加客户粘性

d.以上都是